[食記] 台北晶華軒

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間1天前 (2025/09/26 22:05)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：晶華軒消費時間：2025年/9月地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓營業時間：1130-1430 1730-2130 每人平均價位：6~7k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71630374 這次好友生日辦在晶華軒，在熟客的安排下，整體表現無疑是我所遇過的最佳，近年強勢崛起、風頭正盛，當晚隔壁就是500盤會場(晶今年拿了最多盤)，想了想這餐能挑剔的點已經不多，畢竟連叉燒與蘿蔔酥餅都精細化的upgrade，這兩樣若是平時吃到的..我不會用出色去形容，至於沒特別看好的蟹粉小籠與燒鴨卻也頗具水準，前菜皆好。鮑汁扣廣肚公花膠是我期待的一品(六頭，八人share)，廣肚公的飽實膠黏，不出意料相當舒心啊，鮑汁濃醇厚度則差點意思，但弄點白飯進來就也是好味，菜膽雲吞雞的湯底拉滿濃鮮、清甜尾韻，是理想的濃湯，豉汁魚尾所燒之涼瓜(苦瓜)好食，魚身與火腩之質地味道則覺得還可更優~但仍屬接受區間吧。意外之喜是回鍋肉以及皮蛋香芡泡飯，前者與我先前在這吃過的平凡版本(?)無法相提並論，在於調味的甜辣麻香之層次變化像是另一道菜了，極為下飯(雖說~入口鍋氣稍缺)，後者與西施泡飯自是同原理，乳化魚白湯之氣味與濃郁度皆充分，再堆疊干貝蝦等食材的鮮、帶入炸斑球與炸米些許油香，為我格外喜愛的一道。有所感觸的是，台灣所謂頂尖中菜的水準與港澳大陸等地之同等餐廳有著明顯差距，不過 ~這也是指一般客人吃到的平均情況，近年有幸在熟客or有力人士的關照之下，晶華軒、朧粵/聚苑、頤宮、捌伍，都有吃到極好的狀態，依此前提與上述等地落差自然大幅縮小，連在台中的頂粵吉品、与玥樓，都因而有著眼睛一亮的菜式，but~這已像是對應鄔簡陳謝..等各大師傅監控下的樣子，或說更像是類私廚的成品?(在此感念貳零捌謝文師傅帶來的美味佳餚)，心中還是希冀這些餐廳能持續提升正常客人用餐的穩定體驗，至少不要有太大差異。 -陳醋蜇頭/泡椒皮蛋/燒鴨/叉燒/蘿蔔絲酥餅/蟹粉小籠，前菜皆好，對於晶的叉燒我一直沒有愛...但這餐不僅有鬆化感、連風味都不太一樣？而蟹粉小籠的鮮美度已經不像會是在台灣吃到的感覺了 -砂鍋菜膽雲吞雞，蝦雲吞很棒，玉米雞是另外泡入、與燉湯當然不同，也挺美味 -鮑汁扣廣肚公 -豉汁涼瓜龍膽魚尾 -渝味回鍋肉，因好吃到壽星加點了第二份，整體香氣熱度比第一份好上許多 -韭黃鱔魚，走的是鹹多大於甜的路線，鱔魚無渣感、品質優 -蒜炒西蘭花，好吃 -皮蛋香芡斑球泡飯 -青檸香茅凍 -壽桃，其實近期在頤宮也有吃到很好的成品，美味度來說感覺不分軒輊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.204.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1758895519.A.A19.html

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