Fw: [食記] 2013.10 聖艾米里翁 Saint-James 二星級

看板France (法國)作者ancom (我也是個平凡人)時間12年前 (2014/03/24 14:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 EuropeTravel 看板 #1JAZjMsK ] 作者: ancom (我也是個平凡人) 看板: EuropeTravel 標題: [食記] 2013.10 聖艾米里翁 Saint-James 二星級時間: Thu Mar 20 08:50:27 2014 無音樂圖文網誌版：http://blog.yam.com/ancom/article/72338497 =====================以下純文字版===================== 這天晚上，我們用餐的地點就在住宿的飯店裡面而且，這是我們的第二&第三顆星星喔!!! 是米其林二星的主廚料理>///<~好期待~!!! 大家先進房間稍微梳洗休息一下這天開放的時間有比較晚...8點才開動啊!! 很有氣氛的餐廳~ 暈黃的燈光...好適合約會XD 又是傢伙滿滿一桌的樣子桌上除了很特別的水杯以外，還有3個酒杯有餐前、前菜&主餐3種酒喔!! 水杯都是有特別挑過的，據說桌上不會看到任何一個長的一樣的!!! 這天的酒都是由服務生過來倒的~ 所以都忘了要拍起來了Orz... 話說不想喝的話，只要把酒杯倒過來就可以囉! 記得餐前香檳酒甜甜的，酒味比較淡，還不錯喝前菜搭的是白酒~單寧就有較重了主餐搭的應該是紅酒...就也是偏苦澀Q_Q...小的不愛阿!! 前菜1：小蘿蔔+起司醬、咖啡洋芋甜筒、洋芋片超特別的啊!! 這...感覺像是吃種在草皮上的餐點XD...!! 每一道菜上來以後，等每個人桌上都有了服務生會來一一介紹菜色喔!而且是講英文~ 話說我沒拍到...這天的服務生超級優的XDD!!! 這個擺盤跟料理的巧思真是太厲害了~ 還要去找出這樣的容器耶~ 小盆栽裡放的是生蘿蔔，就直接吃喔! 底下有起司醬，旁邊很像土的印象中也是起司的味道不過蘿蔔生吃本來就會有個有點嗆的味道(這有點像白蘿蔔) 配著起司...恩...很妙:P 插在石頭上的是手作的洋芋片，還滿香的! 像冰淇淋甜筒的是咖啡口味的起司洋芋喔!! 超妙的~味道不會很奇怪，其實吃起來還滿香的而且口感還真的有點像是冰淇淋這天的麵包有兩種，一種是country，一種是serial (不知道是不是這樣拼@@) 我拿的應該是country，比較偏向原味 serial好像有多了穀類的香味，是圓形的~忘了拍了@_@ 也是可以無限續~ 他們的麵包也很好吃喔!!很香~ 橄欖油~配麵包吃很清爽! 不過我嘴拙，不太會形容橄欖油的味道鹹奶油~這個我就很愛了XD 配麵包超搭! 前菜2：冷湯又是一道很特別的前菜~ 要是服務生沒介紹單靠味覺，很難吃出加了什麼啊!!! 上面那朵花也是可以吃的喔! 有點忘記味道了XD 冷湯的口感其實有一點像慕斯，很輕綿是馬鈴薯+淡菜+啤酒去打出來的~!! 味道也是很奇妙~ 馬鈴薯提供的是綿綿的口感，淡菜的海鮮味還頗明顯再加上淡淡的啤酒香，交織出了這道冷湯口味很特別~我愛不愛嗎...就還好XD 這也很酷~是跟著冷湯一起上來的洋芋片應該很費工吧! 那一個一個細格子之均勻的...然後還是波浪狀的呢~ 雖然說模子就可以壓...但是要做這麼漂亮應該不簡單~ 阿...口味就是洋芋片啦XD~很薄脆特別的是...下面那個是淡菜的殼喔!!! 應該就是把肉挖出來做成冷湯，然後殼做成漂亮的裝飾超用心! 前主餐：干貝+洋芋泥+起司洋芋慕斯這是第一道主餐~ 也是有很精緻的盤飾洋芋泥很綿密喔! 還有做成慕斯，加上起司調味，增添了馬鈴薯的香氣沒想到馬鈴薯也可以弄成慕斯的口感! 主食干貝在哪呢?就是這個啦!!! 干貝很新鮮，肉質Q彈，也沒有過多調味，完全在吃干貝的甜味~ 稍微煎過有更香主餐：某種海魚+菌菇類+南瓜泥這也是擺得很用心~ 旁邊那一個一個的都是某種菇類喔~ 有加了黑胡椒跟鹽巴去煎，很香，口感也很特別喔~ 在台灣沒吃過的一個一個的小圓片沒記錯是紅蘿蔔XD 這...不說其實也看不出是魚阿...感覺是片下來以後捲起來的! 服務生講完以後，冠君說他也不知道中文叫什麼XDD，總之是某種深海魚類魚也是沒做太多調味，完全是吃它的海味口感有點忘了，沒記錯也是QQ的，不會很鬆散也還OK~ 搭著旁邊甜甜的南瓜泥會更有層次 pre-dessert：蛋白(杏仁)霜+蜜桃奶霜+香草慕斯這也是走好精緻的路線阿... 整個很迷你XD~一口大小上面那片就是杏仁(蛋白)霜，就是甜XD 蜜桃奶霜超~好~吃!! 其實有點像是冰淇淋的口感，水蜜桃的甜香味&果香完全被發揮到淋漓盡致會讓人家想一口接一口喔!!! 香草慕斯也是，有下重本，香草的香味超濃厚的一點都不甜膩~超搭!!! 甜點：百香果冰沙+檸檬慕斯這個也好好吃>///<~ 酸酸甜甜的百香果冰沙配上一樣酸酸的檸檬慕斯剛剛好~!! 而且冰沙做成這形狀也太難了點，所以要趕快吃不然會毀掉:P 一整個把剛剛吃的味道通通洗淨，有個perfect ending~!! 餐後依然有咖啡&茶做為結尾不過大家其實都已經想睡覺了:P~吃超久最後最後，主廚還有準備小點心給大家帶走喔~ 是手工棉花糖來著然後阿呆如我竟然忘了拍不過...味道有點怪:P... 這整餐真的都很精緻而且不是一般常見的料理手法我想好久才想到...這不是近幾年很流行的所謂分子料理的方式?? 就把食物變成一個全新的表現方式~ 這還是第一次吃到呢! 口味上...我個人偏愛甜點~真的超讚!! 主餐...我個人就比較喜歡之前一星的那間了~:P Anyway...這仍然是個美好的夜晚:) ========================================= Relais & Chateaux le Saint-James Add: 3, place Camille Hostein 33270 Bouliac (Gironde), France Tel: + 33 (0)5 57 97 06 00 http://www.relaischateaux.com/en/ ========================================== -- http://blog.yam.com/ancom -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.96.58.136 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: ancom (140.96.58.136), 時間: 03/24/2014 14:31:46