Fw: [食記]南法亞維農-Christian Etienne 米其林一星

看板France (法國)作者xyxyx2 (堅持相信永不放棄)時間10年前 (2015/09/03 14:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Lv-ZMUV ] 餐廳名稱：Christian Etienne 消費時間：2015/7/7 地址：10 Rue de Mons, 84000 Avignon, France 電話：+33 04 90 86 16 50 營業時間：週二~週六 12:00 - 13:00; 19:30 - 21:00 每人平均價位：75歐~130歐 (不含酒水) 可否刷卡：可官網：http://www.christian-etienne.fr/ --- 部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/203233648 --- 在亞維農的第三個晚上，我們享用了本地最著名的餐廳：米其林一星的Christian Eitenne 有亞維農當地最棒餐廳稱呼的Christian Eitenne, 也是我們本次南法巴黎行程中，四間米其林餐廳的第一間因此覺得格外興奮～ Christian Eitenne 位於教皇宮附近的某座「高牆邊」，外表用綠葉掩蔭著，不仔細對著地址，實很讓人很容易把它忽略. :P 踏著階梯爬上二樓，原來亞維農的米其林餐廳也和大部份南法餐廳一樣的氣氛：在戶外用餐！當然也是有室內用餐空間，但幾乎所有客人都在戶外用餐。這其實是個座落於二樓的大型花園露台，四周圍種植著花花草草，不過布置得有些雜亂，沒有非常美觀就是。老公為了「米其林」三字穿了個長袖白襯衫，看了來這邊用餐的客人穿著都不怎麼正式，便直說後悔（因為真的很熱），還好沒帶西裝外套.... 我們的座位最不好的地方，在於前面的上方那排彩色玻璃窗，傍晚太陽還沒下山前，刺眼的陽光透過這片窗戶打下來，正好在老公的臉上，又熱，面前的東西顏色還會變來變去的，包括老公的臉.... XD 還好後來太陽繼續下降後，被樓房擋住了。餐廳旁邊就是古老的建築天色還亮的時候，「屋頂」的篷子敞開，就可以看到旁邊的古城景觀和藍天。天黑以後（夏天南法約快10點才準備天黑），餐廳會把頭頂上的篷子拉起，打上燈光，就不會暗摸摸的了。還沒點菜，在送上菜單時，就先上了開胃小點佛卡夏麵包搭配綠色冷湯冷湯大概有大蒜、蕃茄等蔬菜製成搭配麵包的還有咖啡色的大蒜橄欖醬，這可是南法地區的特產！由大蒜、橄欖、香料組成的sauce，可配著佛卡夏吃鹹香富有橄欖味，自不用說今晚的菜單有季節性的蕃茄套餐 (Menu Tomates, 75€)、一般菜單（Menu du Palais, 80€）、龍蝦菜單（Menu du Homard, 90€）和讓主廚自行搭配的Tasting menu (Menu Confiance, 130€）我們對於要不要點tasting menu 猶豫了很久～最後決定還是點保險的、看得到菜單上菜色的Menu du Palais 和 Menu du Homard 都包含六道菜：前菜或海鮮x2、主菜x1、起司盤x1、甜點x2 (點此看官網菜單：http://www.christian-etienne.fr/an/restaurant/menus.htm ) 來南法吃飯，怎麼可以不配Rose? 單點的Rose by one glass, 酒很清爽，容易入口，帶有微微的甜味，也有一點果香有點像是櫻桃或草莓的味道，酸酸甜甜的和昨晚在La Fourchette 喝到的尾韻微苦、甜味較不自然的Rose 相比，今天這杯要好喝多了。果然米其林等級的有差？麵包籃，共有三種麵包，有蕃茄口味、堅果口味、單純的法國麵包搭配鮪魚大蒜蛋黃醬，也是南法的特產 Crumbled joints tarragon related apricot juice, Raw zucchini filaments 龍蝦菜單的第一道前菜：龍蝦沙拉佐節瓜絲、龍蒿杏仁醬汁龍蝦肉燙熟以後，佐以細細的節瓜絲，和綠色的蔬菜泥沾醬就是一道清爽無負擔的好吃前菜/開胃沙拉節瓜絲清爽，富含水份只有川燙過的龍蝦肉更可吃出其本身的鮮甜Q彈吃起來很涼爽 Shortbread ratatouille, prawns Obsiblue snackées vinaigrette shell juice Menu du Palais 的第一道前菜：燉菜襯奶油酥餅、藍蝦 (Obsiblue prawn) 佐酸醋沙司醬三隻新鮮的三分熟藍蝦，近乎全生，只有下層微微呈現粉紅色搭配普羅旺斯燉菜丁搭成的長方體塔塔燉菜丁底下襯著薄薄起司餅再佐以橘紅色微酸莎莎sauce~ （謎之聲：孕婦可以吃這麼生的蝦子嗎！沒事不要學...）新鮮藍蝦看起來胖圓透亮，好不討喜！口感也非常新鮮彈嫩！和高級日料有得拼～一次可以吃三大隻，超爽的～燉菜丁佐起司薄餅，從燉菜丁的切工，和長方體塔塔堆疊的功力，就可以看出師傅的刀工和手藝！燉菜丁的用料有：黃綠節瓜、黃紅甜椒、紫色茄子、紅色蕃茄…等，非常豐富因為切得極細，口感非常細緻！搭配微酸的sauce, 和底下起司餅的鹹酥味道，真是太討我心喜了！生鮮藍蝦的Q彈、佐以味道豐富的細緻燉菜，開胃而清爽新鮮太棒的一道前菜～ Pliers stewed shelled oil, green bean risotto and girolles 龍蝦菜單的第二道：龍蝦鉗佐以蝦殼 sauce, 燉煮碎青豆和雞油蕈菇龍蝦鉗腳肉質又細又甜，超大一塊，吃起來超過癮！豆子燉煮後也帶有清甜滋味，烤過的雞油蕈菇香甜之外還帶有鹹味菇味並不重，不會搶過龍蝦腳的風采豐盛、美味而營養兼具的一道菜～ Catfish fillet fried in olive oil, artichoke heart with purple marjoram perfume, coulis and crispy Picholine Menu du Palais 的第二道橄欖油煎鯰魚片，配菜是朝鮮薊心佐墨角蘭醬, 和鹹味脆餅及烤蕃茄魚的火候控制得很好，外酥內軟，內裡控制到剛熟，還保持著鮮嫩度和油嫩感佐以橄欖油sauce 調味較鹹，旁邊的朝鮮薊心已煮得很軟嫩，搭配鹹鹹的sauce 整個吃起來很有傳統的南法橄欖風味兩個set 的第二道相比，老公的龍蝦勝出～ Roast tail, coconut filament sweet pepper, croutons American sauce, diced chorizo 接下來進入主菜的部份龍蝦套餐的主菜：兩大隻烤龍蝦尾，佐以燉煮大紅豆、炸麵包丁、西班牙臘腸丁、蕃茄sauce 整個sauce 也可以稱為充滿料的燉飯或湯，滿滿的大紅豆和用料！龍蝦配大紅豆...第一次看到這麼奇妙的搭配！龍蝦尾肉質非常有彈性，又新鮮又甜，好吃！ Sauce 味道頗鹹，要搭配甜Q的蝦肉一起吃大紅豆沒有煮到非常爛，還是可以吃到一顆一顆的口感還有鹹鹹的臘腸肉味、蕃茄的酸味、麵包丁的酥脆吸汁整個吃起來非常巧妙不過我倆還是比較習慣&喜歡龍蝦配燉飯吧...XD Camargue bull braised chuck, garlic puree and parsley juice, fricassee of chanterelle mushrooms, potato log in breadcrumbs vitelotte 我的Menu du Palais 的主菜刀子換成適合切牛肉的刀子燉煮牛頸肉，佐大蒜泥和巴西利汁，再澆以濃稠肉汁搭配雞油菌蘑菇，以及裹滿紫色馬鈴薯 (vitelotte) 碎屑的馬鈴薯牛肉燉得極軟嫩~ 肉質不算很油，不過火候控制得很好，大約七分熟，軟嫩入味佐以肉汁，看起來亮晶晶，味道也棒旁邊的配菜: 馬鈴薯泥，更是讓我驚喜！不僅鬆軟，馬鈴薯泥整個裹上黑黑脆脆的vitelotte (似乎是一種紫色馬鈴薯煎過) 整個吃起來很有口感，外酥脆內軟綿，搭配重口味的牛肉，太好吃了！老公看隔壁桌點的普羅旺斯可樂，感覺很特別的樣子，也跟進了一瓶這可是普羅旺斯才有的特產味道和一般可樂其實差不多 Carriage mature cheeses 吃完主菜過了好一陣子，服務生端過來了一整車的cheese, 桌邊服務 Waiter 還有先問我懷孕能不能吃起司? 我回答說: 可以啊！我超愛cheese 後來才知道原來外國的媽媽懷孕的確有一些起司是不能吃的，如藍紋乳酪和一些味道比較重的起司可是我這一餐全都吃進去了.....>< 聽到我們並沒有特別忌口，waiter 挑了幾種cheese 給我們還幫我們附上無花果醬、核桃和蜂蜜搭配起司，吃起來不會這麼單調、也比較不會這麼乾我的起司有兩款軟而帶皮的(有一款是blue cheese), 和一種硬質的硬質的味道比較不臭，一般人的接受度比較高軟質的味道很重，要搭配無花果醬、乾果和蜂蜜，才比較好入口 (後來才知道這兩種帶皮軟質起司應該都是孕婦不宜的...) 老公的起司也是一種硬質，兩種軟質同樣也是硬質的吃起來比較乾，很香；軟質的味道比較重，比較臭，但搭配甜甜的蜂蜜吃還滿好吃的六款cheese的味道都不一樣喔！真是大開我們眼界了。 Fruity flavors 第一道甜點是水果風味的sorbet和果醬忘記記錄，所以忘記味道了。XD Chocolate Around 第二道甜點就讓人印象深刻了巧克力組合搭配牛奶慕斯、巧克力sorbet 雖然甜但很好吃！上面是一球白色的牛奶慕斯，除了牛奶味道之外，似乎還有薰衣草的味道底下是不同風味的巧克力~ 真是讓我這巧克力控愛不釋口啊！(懷孕後特別愛巧克力！) 濃厚的巧克力甘納許、淺咖啡色金莎味道的巧克力cream、巧克力脆餅... 中間還有一球巧克力sorbet 一整個吃下去口感很豐富，濃厚、柔軟、溼潤、冰涼吃到最後一口才覺得好甜、好飽，可是已經來不及了~~ 兩道甜點吃完，還有一道紫蘿蘭奶酪！最後還有茶點！巧克力馬卡龍、薰衣草費南雪、醮醬草法式水果軟糖巧克力馬卡龍帶有點薄荷的味道薰衣草費南雪真的有薰衣草香！還看得到薰衣草鑲在裡面水果軟糖酸酸甜甜都不錯，可是實在太飽啦.... 主廚常常出來觀察外場的狀況在上主菜的時候，主廚還來問我們吃得如何？我們說very good~ 事實上也是，而且吃得超飽啊!!! 這餐大概從7:30吃到11:30, 吃了四個小時吧！總共花費190歐元以這樣的花費，可以吃到這些傳統又美味的南法料理，我覺得很值得！雖然這裡的服務和環境，不像一般的米其林餐廳那麼講究道地 (有時候他們的服務還讓我們覺得頗不到位) 但是食物的確是好吃又非常讓人飽足不像一般米其林餐廳，每一道份量都少少的。XD 雖然服務和餐廳氣氛少了，但是美味不減、份量加倍！道地的傳統南法口味，新鮮的食材，精準的火候讓我們帶著滿足的味蕾和飽足的胃離開下次如果還來亞維農，應該還會考慮再訪喔！ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.61.122.2 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1441261782.A.79F.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: xyxyx2 (210.61.122.2), 09/03/2015 14:31:37 ※ 編輯: xyxyx2 (210.61.122.2), 09/03/2015 14:33:13