[食記] 法國_多維爾- 饕嚴選：Le Comptoir & La

看板France (法國)作者Faberge (你的大Ｆ)時間10年前 (2015/12/14 23:33)推噓0(0推 0噓 0→)

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[食記] 法國_多維爾- 饕嚴選：Le Comptoir & La TABLE 一起旅行的朋友_法國_多維爾：Le Comptoir & La TABLE 完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/oz99sej http://tinyurl.com/qcqkhh3 你知道1938年名畫杜菲『多維爾港口 La bassin de Deauville』嗎？多維爾位於諾曼地地區中部，介於大海與鄉村之間，距離巴黎車程約2小時，這個法國的度假勝地有著很多特點，其中莫內，杜菲等無數畫家所描繪的優美海岸線令人印象深刻，而杜菲『多維爾港口 La bassin de Deauville』還有布丹的『多維爾海港 Deauville harbor』則是我最喜愛的二幅畫作，另外深受女生喜愛的名牌香奈兒女士於1913年在多維爾開了她的第二間店；如果你在這裡漫步會不經意的發現19世紀末各20世紀初的別墅。今晚這間一星餐廳Le Comptoir & La TABLE 就在滿佈遊艇的港邊，站在餐廳外就可看到美麗的港灣景色，斜對角還有間奢華的Casino，餐廳是三層樓的建築，延著港邊走就會看到餐廳低調又醒目的霓紅燈，走進餐廳就會聞到廚房的香味，餐廳透明玻璃窗可俯瞰碼頭，餐點上多樣，甜點提供大份量的選擇，而餐墊紙是一幅餐廳外觀的水彩畫，讓我印象深刻，最後熱情的主廚好奇問了我們是否是日本人？我們回了『Nous sommes Taiwanais』。 http://tinyurl.com/q5odpws [純手工自製鵝肝醬] http://tinyurl.com/qhgjx65 Sping：如果這趟旅程可以偷偷學到什麼的話，那這道鵝肝醬搭配無花果醬的完美組合，絕對是法國行偷師到的最大收穫，也許我不是大廚，台灣也沒有無花果醬，但只要用心，這道菜你我都可以找的到食材，並在家用30%的完整度來呈現，一樣會讓人驚艷這樣的完美搭配，鵝肝濃郁的口感搭配上清爽的無花果，時至今日我都還念念不忘那在我嘴裡的味道！！柏蓉：自製鵝肝醬就是美味！還有一些些鵝肝的形狀，配無花果醬甜潤肥美。黃黃：做為一個三十幾年來不懂鵝肝醬之於法國人意義、對虐待動物倒有諸多想像的亞洲人。一直到嚐到這自家製鵝肝醬滋味入口之綿密柔滑、在唇舌間宛如煙花一次次綻開的味覺衝擊，才懂了那股不忍心也要忍心的追求。無花果醬是神來之筆，很努力思考了家鄉有什麼鮮果滋味能匹敵，洛神花如何？夏生：無花果醬的甜及鵝肝油質的濃郁，在口中慢慢融化，口感細緻柔嫩，尾韻是一陣淡淡的甘味，搭上今天的餐酒白蘇維濃，口中的檸檬果香及鵝肝的甘味混合，豐富的口感，這樣的前菜實在是太過癮了，上回在秋季到法國時每天都吃無花果，難忘它的味道，這回到法國不是產季無緣品嚐，人生大抵若是要留一點遺憾。 [朝鮮薊/帕馬森起司沙拉] http://tinyurl.com/o5hufak Sping：清爽。柏蓉：中規中矩的沙拉，開開胃不錯。黃黃：每每嚐到朝鮮薊都才想到我不喜歡朝鮮薊。但它配著芝麻菜上來有種被補償了的感覺。夏生：像栗子口感的朝鮮薊，以及略像烏魚子口感的帕馬森乾酪兩者搭上生菜，清爽又濃郁，朝鮮薊的淡淡的青草味及帕馬森乾酪的牛奶味久久不能散去，絶對是道令人懷念的前菜沙拉。 [小牛胸腺] http://tinyurl.com/orhrozg Sping：小牛，但其實嘗起來很像豬肉，很好吃…但很像豬肉XD 柏蓉：這個胸腺真的沒有什麼胸線的感覺，就是一塊沒什麼味道的烤豬肉，雖然店家說他們喜歡這種的，但是完全沒有腺體的感覺啊。黃黃：這是豬排麵。夏生：原來這種口感就是小牛胸腺啊？很像豬里肌的小牛胸腺讓眾人一堆問號，看著點菜人心想你會不會是點錯了？確認沒點錯後，鄉巴佬還是覺得像豬里肌，不過醬汁調味的到是很合我胃口，沾上蘑菇醬汁的義大利麵，咬起來滿口蘑菇那種特別的味道，忍不住夾了第二回，最後小牛胸腺到底是啥口感好像不重要了。 [松露燉飯] http://tinyurl.com/nqlpv5m Sping：也許沒有干貝的視覺效果，但口味搭配更勝一籌。柏蓉：非常到位的松露燉飯，松露香貨真價實。黃黃：松露在我心中一直是種產生瓦斯味的怪異真菌，但在這裡發現原來瓦斯味燉飯非常香，當然米心是歐陸標準的夾生口感，挺不賴。夏生：一上桌松露的香氣馬上撲鼻而來，粒粒分明而米心不會過硬的的燉飯相當適合我們，刨花的松露灑滿在奶油般濃郁的燉飯中，完美搭配滑順入口，是道會一口接一口的濃郁燉飯。 [干貝燉飯] http://tinyurl.com/pozzt8v Sping：色香味俱全，眼睛一看就亮了！！柏蓉：相對於松露燉飯我比較喜歡這一道，干貝非常有彈性又鮮甜！難得一見的好品質！燉飯火候跟海鮮鮮味也非常剛好。黃黃：煎得剛剛好皮脆心軟多汁的新鮮干貝是所有料理的好搭檔。夏生：跟松露一起上桌雖然香味上略為輸人，但大甘貝也很驚人，底下的燉飯跟松露燉飯一樣都是奶油口味，而煎過的甘貝則厚實而充滿彈性，比較起來，我認為松露燉飯濃郁，而甘貝燉飯清爽。 [慢煎比目魚] http://tinyurl.com/oy8m89h Sping：有點像日本料理，處理得相當細緻，不敢說有搶眼的特色，但我很喜歡。柏蓉：還算好吃的煎比目魚。私心一直想吃一種比較小條肉緊實很多的比目魚，可惜我只知道他是比目魚不知道確切品種。黃黃：洋芋泥的香濃口感比魚本身讓人留下更深印象。夏生：新鮮的比目魚沾上底下橄欖油口感相當細緻，分別加上馬鈴薯泥或是南瓜泥會增加淡淡的濃滑感，口味非常清爽但比較不出色。 [Giant rum baba] http://tinyurl.com/pu48lhg Sping：BABA ~這輩子就在諾曼地與你初次相遇了柏蓉：一開始我看到菜單上有這道就覺得蠻有趣的，因為一般的baba是大概拇指大小泡在酒裡裝在罐子裡賣的(剛好我在拉法葉也有看到)。它特別寫出”巨大”不禁讓人好奇。一上桌果然.......真的是超大啊!從拇指大小變成一個漢堡的大小。還有點燃蘭姆酒的火焰秀，完全超出我的想像。即使它燒過，但是酒味依舊相當的濃厚!整體來說就是一個酒味超級重的鬆軟蛋糕。黃黃：視覺味覺的衝擊莫過於此。濃烈酒氣伴著衝腦甜味在口中廝殺，是會讓人思索起某些人生相關性的、大約是禪的味道。蛋糕體本身完全浸溼抹去既存口感的呈現方式，同樣讓人深思。夏生：上這道甜點的桌邊淋酒秀實在是眾人焦點，Baba這種海綿蛋糕浸在酒中會吸附更多的酒，雖然已經用火點過，但吃上一口那蘭姆酒味還會直衝腦門，海綿蛋糕吃起來十分濕潤，沾上奶油口感比較柔和，很不一般的甜點。 [Profiteroles with vanilla ice cream] http://tinyurl.com/ntmy6dr Sping：巧克力醬搭上精典冰淇淋，除了讚還有什麼好說的！柏蓉：非常好吃的自製冰淇淋，香滑綿密不膩口。黃黃：據說是道不會很甜的泡芙冰淇淋，竟然在我的大腦記憶體中不留痕跡，超殘念。巧克力醬汁很濃很甜我倒是很記得…… 夏生：口感細緻綿密的泡芙夾上冰涼的香草冰淇淋再加上巧克力醬的點綴，雖然甜但是帶給我小小滿足。就在今年九月初在多維爾舉辦的電影節，群星雲集在這裡，影星基努李維參加了今年的盛會，而巧合的時他也造訪了這家餐廳。 http://tinyurl.com/p523fzl [Information] Address：1 Quai de la Marine, 14800 Deauville, France Tel：+ 33 2 31 88 92 51 Web：http://www.lecomptoiretlatable.fr/comptoiretlatable/ Opening hour： Mon-Sun 09h30-24h00 Reservation：Phone reservation 和寂寞、忙碌、渺小無關美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。 https://www.facebook.com/f.life.plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.25.18 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1449497754.A.4B5.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Faberge (114.24.21.242), 12/14/2015 23:32:00 ※ 編輯: Faberge (114.24.21.242), 12/14/2015 23:32:47 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Faberge (114.24.21.242), 12/14/2015 23:33:10 ※ 編輯: Faberge (114.24.21.242), 12/14/2015 23:33:24