[美食] 香港NOBU

看板Hong_Kong (香港)作者jjjclub (julia)時間18年前 (2007/08/18 15:05)推噓2(2推 0噓 8→)

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詳細圖文版請參考我的網誌: http://blog.yam.com/food2sky/article/11385995 知名日本廚藝大師松久信幸(Nobu Matsuhisa)06年底在香港洲際酒店裡開設亞洲第一間分店。松久信幸開設的Nobu餐廳現在全球13個城市設有17個據點，而其中最有名的當推與巨星勞勃狄尼洛於1994年在紐約合開的分店，此分店甚至要聘用4位全職接線生，而且當天只能接受一個月後的預訂。在紐約時，小咪也曾跟我提起過這家店。一來是因為每天都有吃不完各式各樣的美食可以選擇；二來是因為聽說評價好壞參半，價格亦不斐！所以就這樣錯過了在紐約品嚐NOBU的機會。這次計畫香港行，大約半個月前我就上網訂好座位，NOBU不愧是國際級餐廳，只一天我便收到餐廳的正式訂位確認單。用餐當天從大嶼山下山，到帝樂文娜公館check in之後，便馬不停蹄的趕到位在洲際酒店2F的NOBU用餐。香港的NOBU賣的不但是名氣，還有夜景。座落在九龍島上的洲際酒店著名的就是他如夢似幻的海景。餐廳面海的位置景觀當然一級棒！能一次將整個港島的美麗燈火全部進收眼底，想要這樣的享受當然也是得付出代價的。雖然不期望價格可能多麼平易近人？但是看到菜單時還是被嚇了一大跳！商量之後決定點了OMAKASE【主廚推介】$888以及 SUSHI DINNER $460 (均需另加10％)。服務人員在詢問我們之後，送上了無氣泡的FIJI WATER（註1）。因為是第一次喝到這個品牌，剛入口的一瞬間我彷彿感覺自己喝到的是『泉水』，一種超級純淨無瑕的質感，只一口水就能產生如此驚人的感受，令我差點就要醉了。不過，後來看到帳單時，那種純淨的感動很快就消散了！一瓶要價＄98港幣（另加一成），剎那間它給我的感動如夢初醒，這次呢，是想掉淚了！來談談餐點部份吧！第一道是生魚沙拉。鮭魚的部份好像被果汁機打成碎粒，再製成圓柱體。上頭的魚子醬和魚肉(好像柳橙果粒)交疊，在舌尖產生奇妙的感受。雖然少了點咀嚼的樂趣，但分子更小的魚肉在口腔中散發芬芳的氣味，久久不去。接下來是連續兩道生魚片。第一道是橄欖油漬鯛魚，因為魚片非常新鮮，吃起來鮮甜的程度幾乎和熟魚不相上下。第二道生魚片口味更是特別！嫩煎過的鮪魚搭配上沙嗲口味的泰式沾醬，把整個鮮甜的肉質都襯托出來，風味獨特。主菜包括一道熱盤海鮮、一道肉類。這道是勞勃狄尼諾最愛的『西京燒銀鱈』，也是我們說的烤圓鱈。外皮看起來有點焦，但吃起來尚可，不過再嫩一些會更好。我愛極了這樣做法的圓鱈，醬油燒平衡了圓鱈豐富的油脂，人間美味。也因為之前有吃過一些，所以相較之下，在烹飪火侯的控制尚有進步的空間。牛肉的部份，據說是用鹿兒島的牛，油花分布平均，吃起來肉汁四溢，甘甜的不得了。份量極小，精巧的彷彿是一件藝術品，每一口都讓我捨不得下嚥，以及不能停止的讚嘆… 再來上壽司拼盤。就整體而言，表現不算突出。干貝算是裡頭最「高級」的魚料，其他的都算是很一般。當然食材等級還是有差，吃得出每一口用料都非常扎實，但以這樣的價格而論，又顯得太過平凡了罷！這是另外單點的『SUSHI DINNER』，比我的多了一個鮭魚卵軍艦捲和另一個不知是什麼魚 (吃起來非常腥)做成晶凍的握壽司；還有六個鮪魚的鐵火卷壽司。吃起來並沒有特別覺得如何，以NOBU響叮噹的名氣和我吃到嘴裡的壽司真的沒辦法聯想在一起！雖然它是以『新式日本料理』見長，但基本功的握壽司，表現的如此平凡，還是不免讓食客如我者，感到失望。味增湯不錯，豆腐吃起來很濃厚細緻，豆香味十足。不過OMAKASE和SUSHI -DINNER竟然都搭配一樣的湯，實在說不過去吧！？感覺有點打混，主廚推介的湯和一般單點的湯一樣，您又何必特別推薦呢？ OMAKASE共八道。最後ending的甜點是提拉米蘇，很像裝著LATTE的咖啡杯。吃起來非常過癮。濃度恰如其分的Brandy酒香和Mascarpone Cheese搭配的剛剛好，苦中帶甜。上頭美妙的奶泡和裡頭冰涼的溫度形成多重的口感享受，讓人在充滿驚喜的愉悅中結束這頓美麗的晚餐。第一次到NOBU用餐，無法和其他地區的NOBU比較，就只能先說說對這裡的感覺。在裝潢方面，據說和紐約NOBU是同一個設計師。但說真的，我個人並沒有非常喜歡。也許是我不懂欣賞？但餐廳天花板的裝飾一直讓我想到『月球表面』，突狀物的設計讓人食慾減退不少！再來說說餐廳氣氛。雖然有美麗的無敵海景當前，不過因為星期六晚上客人真的很多(座無虛席)，整個環境非常吵雜，在裡頭用餐完全感受不到「高貴」的代價，也實在是我始料未及的！地址：香港九龍尖沙咀梳士巴利道18號洲際酒店2F 電話：2313-2323 網址：www.hongkong-ic.intercontinental.com ＊註1：獨特四方瓶身設計的FIJI Water，堪稱全球成長最迅速的瓶裝水。從好萊塢名媛、名模、到Friends、Sex&city等知名影集裡，都曾看到它的身影，現在連全球頂級餐廳及五星級飯店都一窩蜂選用。FIJI Water正如它的名字，來自斐濟，而且其蓄水層是隱藏在地層下極為原始的水源，因此FIJI Water得以被層層石塊及土層保護，不被污染或和空氣接觸。斐濟火山石的礦物質元素含有豐富的矽，鈣及鎂，可以幫助強化髮質、皮膚、指甲、骨骼，並造就它柔軟及滑順的口感。產品網址：http://www.fijiwater.com/ 有提供宅配服務 -- When you say nothing at all....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.138.25