[美食] 香港米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳

看板Hong_Kong (香港)作者fussy (新開始！)時間11年前 (2015/06/14 23:07)推噓0(0推 0噓 0→)

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米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記無音樂的圖文網誌 http://natasha543.blogspot.tw/2015/06/Caprice.html 到香港想品嘗法國菜，首選通常是置地文華東方酒店的「Amber」，或是四季酒店「 Caprice」。香港行程正好遇到男友生日，因此想從中擇一，選間好餐廳來慶祝。請教了兩間都去過的好友，她覺得「Amber」就是中規中矩、四平八穩的法國菜，「Caprice」則更輕盈、活潑點，加上爬文幾位部落客的食記，比較喜歡Caprice的菜系和裝潢風格，於是兩個月前就早早就向Caprice訂位。 Caprice最著名的是餐廳中央的開放式廚房，可以看到大廚們忙碌的大展身手，卻沒有一絲油煙味。不過當天坐在角落靠窗的位子，看不到廚房，所以用官網照片示意一下。週末的午餐套餐，可以任選2道菜 (前菜+主菜，HK$495)或3道菜 (前菜+主菜+甜點， HK$560)，再附贈一杯酒。6月的夏季菜單有許多清爽的菜色，完整的菜單照片放在文末，我們都選了3道菜，男友選了紅酒八爪魚薄片配食另野菌、法國牛肉韃靼、香芒慕絲伴脆餠配柚子雪葩，我選了法式豬腳鴨肝凍批配薯仔沙律、法式炒兔肉拌香檸、精選法國芝士盤。附贈的佐餐酒(單杯)。餐廳建議搭配主菜兔肉的紐西蘭白酒，另一款是搭配牛肉韃靼的紅酒，老藤Syrah的品種。紅酒八爪魚薄片配食另野菌這是道冷前菜，章魚用紅酒燉煮後切成薄片，煨煮的極軟，完全沒有咬不動的情況，配上涼拌野菇，清爽又開胃，是當天我們最喜歡的一道菜。法國牛肉韃靼伴洋薊忌廉、嫩葉沙律配薯條侍者推薦的主菜，因應炎夏推出的清爽生牛肉料理。精選上等的沙朗牛排部位（不是菲力，要帶點肥才好吃，侍者補充），剁成小碎塊，簡單以胡椒調味。上方放上生豬肉薄片增加不同的口感。看到生牛肉大家可能會怯步，但這道牛肉韃靼完全沒有腥味，口味其實清淡的很，慢慢咀嚼才能感受牛肉天然的甘甜味。不過相較之下，我還是喜歡大塊的烤牛排、享受大口吃肉的快感啊！（笑）法式炒兔肉拌香檸、水欖配麵條來到法式餐廳就試試野味吧，主菜選了兔肉，肉質很韌，口感像比較結實的雞肉（彷彿這隻雞每天都練跑馬拉松一樣，超級結實，但不會老到咬不動）。紅酒醬汁濃郁。這道菜偏厚重，比較適合做為冬天的料理。香芒慕絲伴脆餠配柚子雪葩 Surprise! 訂位時有告知是慶生，餐廳很細心的在甜點加上生日裝飾和小蠟燭。清甜的柚子雪酪非常爽口，更特別的是下方的芒果慕絲中間放了一小撮跳跳糖，芒果的甜味真的是在口中「蹦」開，這口感，太妙了！精選法國芝士侍者先詢問偏好的口味、是否有不吃的起士。我偏好重口味的，也請他推薦特殊的種類。由左至右分別是Brillat Savarin、Abbaye de Tamie、Comté、Saint F élicien，並有小餅乾和麵包搭配。最後是法國餐廳必有的Petits Fours，搭配茶與咖啡的小甜點。由左至右為覆盆子巧克力、芒果馬卡龍、柚子巧克力。短評: 很正統的法國餐廳，氣氛和景觀都很棒，服務一流。夏季菜單口味比較清淡，讓人驚艷的是前菜章魚和起士盤，其他幾道菜都是中規中矩，沒有太大驚喜。或許要試試 CHEF'S SIGNATURE MENU 主廚精選菜單(HK$1980)，才能感受到厲害之處。但整體來說，平均一人2600的午餐套餐，其實很划算，值得一試。菜單照片和餐廳詳細資料，請見網誌囉 http://natasha543.blogspot.tw/2015/06/Caprice.html -- 娜塔蝦。邊吃邊玩旅遊美食部落格 http://natasha543.blogspot.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.61.128 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hong_Kong/M.1434294471.A.713.html