泡麵篇--《與食品添加物和平共處》分享

看板Instant_Food (即時食物)作者miyahoney (米亞)時間12年前 (2012/11/04 12:16)推噓2(2推 0噓 10→)

留言12則, 3人參與討論串1/1

本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！來源:http://ppt.cc/R~TQ 泡麵可說是目前世界各地餐桌上極受歡迎的食物之一。若與以往相比較，食品添加物的疑慮與不安照理說應該大幅減少才對，然而就目前情況看來，使用於其中的添加物還是非常地多。因此請各位千萬注意本書下列敘述的所有內容。選擇方法別選擇原料標示中含有「磷」的產品例如標示「磷酸鹽（Na）」或「焦磷酸鐵」等名稱。這些添加物都是泡麵製造過程中常用於改善食品品質的材料。單一添加物的量雖然相當微小，但如果加總起來，恐怕也會攝取了超過一定程度的量進入體內。而且大量攝取磷酸，可能造成骨頭成長異常、鐵分不足等疑慮。必須注意「植物性蛋白」的標示還有稱為「植物性蛋白」的成分，它與屬於危險添加物的磷酸有關。雖然植物性蛋白不屬於食品添加物，不過在製造植物性蛋白時，卻經常使用到磷酸鹽。然而即使是以植物性蛋白當作泡麵的原料，一般來說也不會特別標示出其原料中含有「磷酸鹽」。這是因為如前文所述，在原料階段添加了稱為「Carry over」的添加物，就能援引「免標示」的產品檢驗規則。因此，當我們看到標示有「植物性蛋白」時，就必須意識到該項食品中「或許含有磷酸鹽成分」。已經不得再使用丙二醇如今拜消費者運動之賜，曾經特別使用於生泡麵等食品保濕的丙二醇（Propylene glycol），已完全不再用於泡麵生產過程。這是一種危害性極高的添加物，目前也名列危險添加物中，不過由於實際上已不再使用，因此消費者無須特別擔心。泡麵所含可以安心使用的添加物　　梔子色素、紅胭脂色素、紅甜椒粉色素、抗氧化劑（維生素E）、酸味料、乳化劑、 pH調整劑、乳酸Ca、碳酸鈣、酒精。根據實驗，上述這些食品添加物都沒有立即危險性，因此可以安心地選用！此外在原料名稱標示中，儘量避免選擇內含「調味料（胺基酸）」、「焦糖色素」、「甘味料（甘草）」、「鹼水」、「黏多醣體」等添加物的產品，這些添加物都會對健康產生危害。　　然而可以說，如今市面上幾乎很難找到未添加上述這些物質的泡麵產品了。由此我們也可以意識到，這些添加物受使用的頻率已經達到相當頻繁的地步。為了消除這些添加物帶來的不安與疑慮，以下的「食用方法訣竅」，相信能為各位提供一些幫助。食用方法泡麵必須先煮過若想安心地煮食泡麵，麵條與麵湯必須分別煮。小心別讓麵隨著湯一起倒掉唷！　先將麵條煮好，水分瀝乾，煮麵條的熱水倒掉，然後再加入另外煮好的湯。由於煮麵條的熱水會溶解出麵條中含有的添加物，因此千萬別再將調味包倒入已經充滿著「溶解添加物」的這些熱水裡當湯。近來市面上竟然出現打著「不必煮」口號的生拉麵，但即使如此，還是請各位反其道而行，先煮過後再食用吧！杯麵必須先汆燙檢視一下某種油豆腐烏龍杯麵內含的添加物，就會發現其中含有「海藻醣、調味料（胺基酸）、磷酸鹽（Na）、碳酸鈣、焦糖色素、卵磷脂、抗氧化劑（維生素E）、紅麴色素、胡蘿蔔色素」等，再加上與添加物沒有直接關係的「植物性蛋白」。　　雖然杯麵的賣點就是「只要注入沸騰開水即可食用」，但為了能真正安心食用，務必先將麵燙過一次。雖然杯麵的使用說明表示「將蔬菜包與調味包倒入碗中後，注入沸騰開水即可」，但各位最好還是在碗內只有麵體的狀態下沖入沸騰開水。 1. 一分鐘後 2. 倒掉注入的熱開水！ 3. 湯包 4. 海帶芽一分鐘後，將汆燙麵的熱水倒出，當然要小心千萬別將麵條也一併倒了。如此一來，麵體中含有的大部分添加物就會隨著熱水一起倒掉。然後將蔬菜包與調味包等加入麵碗內，再注入沸騰開水，等待一分鐘後即可食用。這樣處理的吃法就會令人感到相當放心了！不過這種方法無法適用於蔬菜包與調味包已經摻入麵裡的泡麵。還好現今大多數的泡麵都已經將蔬菜包和調味包等與麵體分開包裝，因此這項方法可以多多應用。對泡麵「配料」的堅持吃泡麵時若能自己多添加一些配料，更能減少添加物的危害唷！無論如何，希望各位讀者能在泡麵內添加的配料，有「海帶芽」、「叉燒肉」、「大蒜」等三種。海帶芽含有的植物纖維，能將附著於人體內的添加物吸收後排出體外。海帶芽中還含有褐藻酸，會吸附體內含有的鹽分、使血壓下降，可預防腦中風等危險。只要在配料上多下點工夫，就能調理出可以安心食用的泡麵了！海帶芽粉叉燒肉片大蒜此外，雖然與添加物沒有直接關係，但就維持健康的觀點來看，食用過多泡麵的人有導致肥胖、營養不均的疑慮，最好能多補充維生素B1，以分解泡麵含的澱粉物質。為此可以搭配叉燒肉與大蒜泥。叉燒肉富含維生素B1，大蒜則含有植物素成分「硫化丙烯」，能增強維生素B1的活性。泡麵＋海帶芽，安心程度提升！由上述說明可知，無論是哪一種泡麵，希望各位讀者都能在其中添加「海帶芽」、「叉燒肉」、「大蒜」等三種配料一起食用。當然也有人認為，這麼做不是違反了泡麵「方便即食」的優點嗎？但由於泡麵中含的添加物確實相當多，一定得有能解毒的對策才行。至少儘可能添加一些乾海帶芽也可以。　　現今泡麵種類五花八門，但食用的不變原則是各位可以將麵條及配料全吃完，不過湯汁最好別喝。如此一來，除了不會將溶解出的添加物一併下肚，也能減少鹽分攝取量，確實是一箭雙鵰的好方法。 1. 我們的烏龍麵條只採用小麥為原料，並以手工方式製作唷！ 2. 好棒！但別忘了要加一些海帶芽！本書由日本知名食品問題研究專家、暢銷書作家增尾清專業撰寫！！看過暢銷書《恐怖的食品添加物》的讀者必讀！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.171.187.106