[新聞] 159款國產泡麵評比揭曉紅油擔擔乾麵

看板Instant_Food (即時食物)作者vvus (不囧)時間10年前 (2013/10/13 06:55)推噓13(13推 0噓 25→)

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159款國產泡麵評比揭曉紅油擔擔乾麵調味耐吃拌醬甘甜奪冠 http://0rz.tw/ZQBWr 泡麵是國民美食，哪一款才是不敗王道呢？《蘋果日報》副刊針對超商、量販、超市共 159款不含調理包的國產泡麵進行評比，邀柯俊年、連愛卿、費奇3位美食家擔任評審試吃，將泡麵分乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類5大類，根據麵體、風味、價格評分，經過一番激烈廝殺後，由調味平衡耐吃、拌醬甘甜的維力紅油擔擔乾麵奪冠！本次泡麵評比為求公平，含調理包，以及冬粉、麵線、米粉等特殊麵體不列入評比，共 159款分為乾麵、素食、牛肉、豬肉、海鮮禽類；評分方面，價格佔20%、麵體30%、風味 50％，Q彈度、是否含油耗味，及湯麵湯頭或乾麵醬料的味道是評選標準；評比過程由專職代客煮泡麵6年經驗的泡麵達人謝于璇沖煮。此次評比結果出爐，乾麵類的維力大乾麵系列紅油擔擔以79.3分奪冠，評審均認為此款泡麵麵體不錯，醬料調和比例平衡，而乾麵類第2、3名分別是77.3分的維力大乾麵地獄辣椒、77分的統一巷口乾麵麻醬風味。維力炸醬麵香氣與喉韻不錯，入選為遺珠。素食方面，多數湯頭都不優，麵與湯無法融合，一度讓3位評審對結果爭辯，不過味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵因湯頭底蘊有層次，價格算經濟，最終以78.9分獲得第1名；評審柯俊年表示，素食泡麵不比葷食泡麵，要做得好吃較難。辣味口感層次豐富牛肉類由味全康師傅爆椒香辣牛肉麵以78.3分得第1；評審費奇表示，此款花椒香氣足且有豆瓣鮮味，湯頭更充分被麵條吸附，整體風味佳。而前3名均帶有辣度，評審們表示，因辣味口感層次豐富，容易在眾多品項中跳脫出來。豬肉方面由康師傅雪筍肉絲湯麵以77.3分得第1名，湯頭有酸菜底蘊，加上偏細的拉麵，口感好；而統一阿Q蒜香珍肉風味以75.7分居次，評審連愛卿說：「滋味鮮濃，甜、鹹、鮮恰到好處。」但評審紛紛表示，豬肉類有多款有油耗味或包裝塑料氣味，業者應注意。海鮮禽類的表現平庸，僅味丹双響炮椒麻海鮮湯麵湯頭像現熬，以77.2分獲得第1。總體來說，麵體大致符合滑、彈、Q的標準，原先寄予厚望的牛肉類，評審認為應可再更濃醇，素食類建議改善湯頭，乾麵類則獲得一致好評。【乾麵(共41款)】整體總評乾麵類表現很好，前3名都是受歡迎的路邊攤口味，整體表現也都不錯。 http://i.imgur.com/uROgdvm.jpg

第1名 79.3分維力大乾麵系列紅油擔擔18元/包 30元/碗柯麵體口感尚可，醬料風味佳。連調味比例不錯，很耐吃。費拌醬甘甜美味，滋味最好。 http://i.imgur.com/aoVUTm5.jpg

第2名 77.3分維力大乾麵系列地獄辣椒18元/包 30元/碗柯加了辣椒，滋味不錯。連又辣又香，滋味微甜，麵體Q彈。費風味佳，嘗來不差。 http://i.imgur.com/Hg7J9oP.jpg

第3名 77分統一巷口乾麵麻醬風味25元/包 100元/4入(袋) 柯芝麻醬與沙茶醬比例協調，口感蠻好的。連有麻醬、沙茶與蔥香，就像現煮乾麵。費麵體不太好，醬料還算可口。【素食(共31款)】整體總評素食類不是湯頭過鹹，就是清淡如水，業者要多做改善；由味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵脫穎而出。 http://i.imgur.com/wKkVSPU.jpg

第1名 78.9分味王巧食齋紅麴素牛肉湯麵18元/碗柯有一股記憶中的懷念滋味。連採用紅麴麵體，有自然香味。費很完美，湯頭與麵條味道契合。 http://i.imgur.com/TZwJIJm.jpg

第2名 76.6 味丹隨緣素人參雞湯麵72元/5入(袋) 柯當歸湯頭帶有清香，價格實惠。連麵體美，口感Q，湯頭素淡。費湯頭好，喝起來順口。 http://i.imgur.com/CwFQap5.jpg

第3名 75.3 味丹隨緣味噌の味杯麵25元/碗 57元/3入(碗) 柯湯頭尚可，讓我想到日本拉麵。連色澤較重，湯頭不錯。費滋味還可以，但麵體色彩過重。【牛肉(共27款)】整體總評評審原先寄予厚望，但表現普普，評審認為湯頭可以再更香醇、濃郁。此次前3名都是偏辣的口味。 http://i.imgur.com/ApIVKjh.jpg

第1名 78.3分味全康師傅爆椒香辣牛肉麵75元/4入(袋) 柯湯頭佳，喝起來口感好。連不太辣，香味夠，味道不嗆。費湯濃郁，有做出鮮椒的香，風味口感佳。 http://i.imgur.com/9xv0RYR.jpg

第2名 74.3分維力真爽黑胡椒牛肉湯麵18元/包 23元/碗柯味道不錯，給了蠻高分。連還算OK，味道頗為自然。費好吃、夠味！ http://i.imgur.com/bVofO03.jpg

第3名 69分味王經典小館椒麻牛肉湯麵23元/碗 61元/4入(袋) 柯麵體偏硬，但湯頭還不錯。連湯頭麵體都還不錯，價位中庸。費湯的鮮味有被烘托出來。【豬肉(共33款)】整體總評部分品項有怪味道，像是加工味、油耗味等。第1、2名的酸菜配方與蒜酥香氣是致勝關鍵。 http://i.imgur.com/8udPF4j.jpg

第1名 77.3分味全康師傅真有料雪筍肉絲湯麵39元/碗 99元/4入(袋) 柯具酸菜味，湯頭佳。連酸菜酸香，夠香醇。費多風味，且有底蘊。 http://i.imgur.com/VPsTcTS.jpg

第2名 75.7分統一阿Q桶麵蒜香珍肉風味35元/碗柯具蒜味鮮香，滋味口感好。連鮮味自然，蒜味香、滋味濃。費湯頭鮮，麵體有點像油麵，像現煮的一樣。 http://i.imgur.com/caxQRjv.jpg

第3名 74分維力真爽麻辣鍋豬肉18元/包 23元/碗柯麵體普通，但湯頭風味不差。連價格實惠，湯頭味濃。費湯很鮮美，濃郁有層次。【海鮮禽類(共27款)】整體總評表現平庸，27個品項之間各有自己的優缺點。第1名勝在滋味香濃，讓人感覺像是現熬的湯頭。 http://i.imgur.com/Plspksk.jpg

第1名 77.2分味丹双響炮椒麻海鮮湯麵35元/碗 75元/3入(碗) 柯麵體頗Q彈，湯帶有一點辣。連湯頭又濃又香，微辣不嗆。費不錯吃，湯頭有熬過的味道。 http://i.imgur.com/5he8Et8.jpg

第2名 76分統一大補帖麻油雞風味細麵32元/碗 100元/4入(袋) 柯湯頭喝起來還算不錯。連湯鮮、麵Q，滋味不膩。費湯有鮮味，有下過工夫。 http://i.imgur.com/oMtPSbB.jpg

第3名 75.3分味全康師傅鮮蝦魚板湯麵35元/碗 75元/4入(袋) 柯吃得出鮮味。連有股素淡的清爽味道，很自然。費湯頭還算鮮美，滋味不差。【哪裡買】上述泡麵各大量販、超市、超商有售，價格依各通路為主。【同場加映】台灣泡麵界料理達人謝于璇教你如何在家簡單做出好吃的泡麵料理。泡麵達人謝于璇專職代客煮泡麵6年經驗，擔任杜鵑創意料理餐館店長，目前任職「泡麵達人館」店長。曾出版《拜託！泡麵這樣煮超好吃》。 http://i.imgur.com/sX7Bbbo.jpg

加了各色蔬菜的炒泡麵，堪稱色香味俱全。什錦炒泡麵材料：蒸煮麵1塊、青花菜5~6朵，紅蘿蔔絲、洋蔥絲、青椒絲、紅黃甜椒絲各適量，杏鮑菇數片、荷蘭豆少許、玉米筍5~6根、水適量調味料：油蔥少許、雞粉1匙，辣椒粉、糖各1/2匙 http://i.imgur.com/D27ebqF.jpg

Step1 蔬菜洗淨備用，鐵鍋裝水煮沸，泡麵入鍋煮到筷子可攪開的半熟狀態。撈起麵條、瀝乾水分，放到盤子上。 http://i.imgur.com/XJNpaKv.jpg

Step2 炒鍋下調味料、與所有蔬菜，加一點水均勻拌炒。 http://i.imgur.com/W9IIEmX.jpg

Step3 再下麵條快炒，加入少許水，炒約2分鐘後即可盛盤。 -- 走開阿方丈為人很小心眼的! Q 我最恨人在背後講我壞話你不讓我 ˋ S 我也不勉強你 \\ ☆ W ︵︵ ●ˊ ● ● ● □○○ ● ●E ● ● ~飄走 ◥ < / ╭ █/ \/ \\█ = = █E ◥ /⊿\ ◤= = = ◥ ~◢ )))(飄走 │ █ │ █ │ █ T ◢█◤ ◣= = = ◢ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.34.192.232

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