[請益] 有沒有熟悉日本拉麵的人呢?
看漫畫拉麵王 有個疑問
拉麵似乎是
事先
煮好高湯、調好醬汁、麵條、佐料處理(叉燒、筍乾、海苔等)
客人點餐的時候
放入高湯、倒入一小匙的醬汁、放入煮熟瀝乾的麵條、擺上佐料
http://0rz.tw/WbvVb (參考)
有一個問題想請教一下
醬汁的功用是什麼?
是為了調整高湯的味道嗎? 如果是的話，為什麼不事先放入高湯裡面?
醬汁是有什麼特別的功用，所以需要獨立 分開製作?
感謝
PS 目前聽到的解答之一是
湯頭是由 高湯和醬汁共同組合，但是高湯必須長時間保持高溫
醬汁長時間加熱會產生異味，所以才分成兩個部分，上桌前才組合在一起
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.254.162.11
※ 編輯: avis9 來自: 111.254.162.11 (02/05 15:56)
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