[心得][抽書] 日本和食考 飲食文化/和食百科
※飲食文化《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》
一、活動辦法：
1、抽獎活動頁面
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二、獎品介紹：
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◆抽獎名額：《日本和食考：連日本人都大驚奇的和食百科》一本(三名)
◆活動時間：即日起，至2022/10/16 (日)晚上12:00
三、閱讀筆記：
兒時至日本旅遊，曾對當地飲食水土不服，為何便當是冷的？在台灣，便當一定得趁熱吃
，加熱加到排骨全家火燒厝的程度才好吃，冷便當食之無味，棄之可惜。
再者，為何便當內皆為一格格甜甜鹹鹹的小菜，沒有橫跨大峽谷之炸雞腿或紅燒爌肉？羊
栖菜、牛蒡、黑豆算什麼配菜？缺乏豪華主菜的便當我不依我不依（滿地打滾）～
初次文化衝擊讓年幼無知的我開始餐餐吃泡麵，內心發誓此生和日本料理勢不兩立、絕不
和解！孰料堅持沒兩天，便被入口即化的酥脆天婦羅征服，在柔嫩多汁的炸豬排上翩翩起
舞，甜而不膩的和果子更成為心頭好，至今三天兩頭就想買個芳香彈牙的櫻餅解解饞，作
為勤奮工作之犒賞。
如今不用去當地，也能嘗到各式美味日本料理，日式咖哩飯、拉麵、壽司、生魚片等充斥
於日常生活，千絲萬縷，難分難解。然大啖美食之際，我們很少思考，為何飯糰是三角形
？為何日本膳食中有許多醃漬蔬菜和佃煮？羊羹從字面上看來明明就是葷食，為何和甜點
扯上關係？
長大成人後，我們不再像童年時期樂於探索周遭，習於不帶疑問地全盤接受現成事物。然
而，人類學家張光直曾言：「到達一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子。」
難道你不好奇上述問題有何解答？眼前讓人垂涎欲滴的鰻魚飯、章魚燒，蘊藏了何種歷史
與文化？品嘗匠人烹調的懷石料理，饕客的眼、鼻、舌、胃、心都被滿足了，但大腦仍舊
感到飢渴，或許是時候填飽我們的大腦，讓它來一趟日本美食之旅了。
https://imgur.com/n9UBkbE
《日本和食考》不但一一回答了上述疑問，連日本人自身都難解之各種疑惑，亦於書中獲
得詳盡解答。全書以輕快節奏行筆，分門別類將和食文化劃分為「用餐禮節」、「料理訣
竅」、「吃出健康」、「食物背後的文化根源」，以及與飲食習慣息息相關的「信仰與歷
史演變」。
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內容考據嚴謹，由淺入深循序漸進，將豐富龐大的知識系統生活化、輕鬆化、趣味化，並
以圖文並茂之方式，佐以一幅幅詳細圖解，與反應當代風土民情的浮世繪，將淵源流長的
複雜飲食文化史烹調至「易消化」、「好入口」且「色香味俱全」，一翻開書頁，滿桌盡
陳包羅萬象、色彩紛呈之一流好菜，不禁食指大動、躍躍欲試。
謹慎的日本人規矩特別多，即便同屬使用筷子的東方文化，用筷學問卻大不同，提及餐桌
禮儀，作者殷殷提醒，在日本友人家中用餐，切記用筷子插食物、翻找菜餚、咬筷子等行
為，但似乎未禁止把筷子插在鼻孔裡，作為茶餘飯後娛樂賓主之用，所以大家…還是把筷
子放在筷架上拜託你謝謝！
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而「煮飯」這件小事，在慎重行事的日本人眼中可是堪比怪獸之王哥吉拉襲來之頭一等大
事，正如蘇軾愛肉成痴題了首「慢著火、少著水，火候足時它自美」之《豬肉頌》，江戶
時代出版的食譜《名飯部類》，亦載有針對本土產「梗稻」的專門炊飯訣竅，吃膩了過濕
或過乾，老是結塊成球，讓人心梗如塞的米飯嗎？不妨試試獨門日式炊飯竅門，保證能煮
出一鍋豐盈潤澤的好飯。
讀了本書，雖不至於成為日本通，然親友聚餐之際，想必能信手捻來就是一則故事、一個
習俗，一場歷史與美學的邂逅，顯示我們從頭到腳，徹徹底底是位讀書人，也不必擔心拜
訪日本友人時失禮…等等！你說要造訪的是京都人嗎？嗯最好先確定他真的要請你喝茶，
而不是婉轉曲折客套地表示：「快滾啦！你怎麼還在這裡！」
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