[食記] 不用去巴黎!來東京記得吃馬卡龍小圓餅 …

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者goomi (汐留大 g大林氏璧)時間15年前 (2009/03/30 22:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23523326 2009東京跨年正餐分享過了 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/22926560 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/22917383 現在來看看甜點! 評分標準: 五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔四顆星：超級好吃，但價格太高 C/P值稍低三顆星：很好吃，順路的話推薦來吃二顆星：好吃，吃過一次就好一顆星：不好吃不推薦第一篇登場的是小圓餅(Macaron) 這種在近年大紅特紅的巴黎甜點要寫一篇Macaron的專門食記發現學問還真大XD 目前巴黎最熱門的幾家店: Ladurée, Dalloyau, Pierre Hermé, 青木定治東京都吃的到真幸福啊!! 跑趟銀座三越新宿伊勢丹就一網打盡了我們先來做個背景介紹: Macaron小圓餅，源起於意大利的甜點，意思為「肚臍」 http://ckakei.blogspot.com/2009/02/tag-macaron.html 1660年有名的糕餅師傅Adam用蛋白、杏仁粉、霜糖，做成像小飛碟的糕餅Macaron，獻給皇太后...直到20世紀初(1900年左右)，賣 Macaron巴黎百年老店Ladurée pâtisserie ，老闆Pierre Desfontaines在前往瑞士的途中，思考出全新的做法...將兩片4公分左右的Macaron，夾著cream夾心，命名為「Macarons」，在巴黎大行其道，變成代表巴黎特色的糕點。也出現了不同的口味和顏色，比較常見的有vanilla、朱古力、咖啡和原味的杏仁味為主.. 貝式奢華: 【東京】東京處處都是小圓餅 http://innocencechen.blogspot.com/2005/11/blog-post_12.html 我覺得青木先生的Macaron，就像日本連續劇一樣，初遇時不覺得怎麼樣，但，隨著時間，慢慢品味反倒覺得它透出一種精巧纖細的味道，相當雋永；這種感覺，在品味過 Pierre Herme的Macaron後更是明顯，PH的Macaron當然很好，但，青木先生的Macaron像靈巧的仙子，口感上雖然不見得像Pierre Herme的那麼讓人眼睛為之ㄧ亮，然而餡料與餅殼的結合，暗暗透漏著柔和、均衡的完美，反倒讓人回味無窮。雖然，Aoki的小圓餅叫我唸唸不忘，但，真的叫我們一而再再而三的去搜括的則是PH的小圓餅。 Macaron 馬卡龍 (2) - 人在巴黎：在夢與現實間 - udn部落格 http://blog.udn.com/lareinehortense/974514 我一在Ladurée看到那五顏六色的圓形小餅立刻在視覺上受到無上的吸引,等放到口裡,那以打發的蛋白混合杏仁粉烤成的餅皮外脆而內微濕,兩片平滑但胖胖微突像嬰孩手肘似溫柔的餅輕輕夾著內裡饀料,其質地帶著濕潤感卻不油膩,而且毫不乾澀,我當時立刻驚為天人,發誓世界上沒有比Macaron更精緻的甜點,於是自此墮落貪吃好食的罪惡淵藪...目前當紅之一是Pierre Hermé,號稱"糕餅界的阿瑪迪斯",或是日本人青木定治,和其獨特的... [法蘭西] 迷人的小圓餅macaron http://www.wretch.cc/blog/vivifang/2651483 在前段停留巴黎期間，我曾請教過同住的烘焙老師，關於她嚐過這幾家甜點店的經驗，得知在她心中第一名的macaron，是Gérard Mulot...而緊接著才是DALLOYAU與Ladurée，至於「糕餅界的畢卡索」Pierre Hermé則似乎比較不受老師及當地友人的推崇....還好N 提醒我，老歌劇院旁拉法葉百貨的美食區，不就有DALLOYAU與Sadaharu AOKI的專櫃嗎?即使沒能來得及到本店買，這裡專櫃也該有一定水準.... 源自：小V的字．畫．像 ok!!造訪伊勢丹的甜點激戰區吧 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/18341600 可以找到 Pierre Hermé 和青木定治! 新宿伊勢丹: Pierre Herme （★★★★★） http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49ce3a691e655.jpg

我們選了七個口味精美的包裝外殼薄脆內餡厚實(比Aoki大) 每個口味都令人感動不已! 2008 甜蜜東京 - day 1：我心中永遠的第一名 -- Pierre Herme http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/5781448 外殼薄脆不黏牙, 內餡軟滑又肥美 Pierre Herme 的 macaron 真的是我吃過最最最棒的了是我心目中永遠的第一名！！！！！拜託快來台灣開分店吧如果來台灣的話 , 我一定每天都去報到 , 真的！這是我在東京吃到的第 3 份甜點雖然只有 3 顆 macaron , 卻有著無限的感動啊～～～ 2008 粉紅東京 - day 3：Pierre Herme Macarons Festival http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/6064586 這回到東京賞櫻幸運地遇上 PH 為期 20 天的 " Macarons Festival " 平日只推出前 6 種 normal 口味的 macaron在 macaron 季時 , 一口氣推出 20 種！！！ 2008 甜蜜東京 - day 6：離開日本前必吃的 Pierre Herme http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/6206336 每次離開日本(東京)之前必做的事就是到 Pierre Herme 打包愛吃甜點的人絕對要來新宿伊勢丹百貨B1 美食街的著名甜點 , 吃一星期也吃不完日本人真的很迷 Jean Paul Hevin排隊排到一種誇張的境界源自：Vivian的美食樂園新宿伊勢丹 Aoki（★★★） http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49ce3a4a8ff4f.jpg

我想你可能已經知道了 Aoki其實去年底就來台北設了三個臨時櫃因此台北也吃的到摟不過好像比較貴因為是法國空運來台的! 我們選了四個口味比較起來就是沒有PH的驚豔艾瑪說: "AOKI的馬卡龍比較多奶油的香氣，PH的馬卡龍稍微厚一些" 大約就是這樣! AOKI 青木定治11/28新光三越A8開幕記 http://www.wretch.cc/blog/amarylliss/25074970 11初跟美食摩人GARY、胡天蘭小姐還有Tim等人在旅遊展後一塊到Chili's用餐那天，Tim 就告訴在場的大家，月底將在新光三越開一間我一定會很期待的甜點店。原本他還想要保守秘密不告訴在場的大家，最後無法招架大家對他的逼問，還是供了。是的，AOKI！ Sadaharu AOKI 從巴黎紅回東京的青木定治就要在十一月底與台灣的大家見面。源自：amarylliss。艾瑪[隨處走走] Aoki青木定治2009來台簽名會(附影音版) http://tw.myblog.yahoo.com/chicmermaid-2006/article?mid=37202 由法國紅回日本的超級明星級甜點主廚バテイシエ～青木定治(Sadaharu Aoki)，可是位連在台五星級飯店法式主廚們都崇拜有加的明星級甜點主廚：他所開設的patisserie sadaharu AOKI paris，與辻口博啟的Mont. St. Clair、高木康政的Le Patissier Takagi及法國明星主廚Pierre Herme將日本甜點界裝點得キラキラ，耀眼無比！..... 源自：Chic人魚の幸福米其林指南 [記食] 信義三越 AOKI 青木定治甜點臨時櫃 http://www.christabelle.idv.tw/archives/1490 先看看之前寫的巴黎Sadaharu AOKI 新光三越信義店從11.28開始，在A8館（靠近A11、A9 廣場的那一角）設了AOKI的臨時櫃，直到明年的2.15為止，全數商品均由法國進口。源自：Christabelle的藝想世界銀座三越甜點激戰區 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/18026178 妳可以找到Dalloyau(地下街) Laduree(1F進店面在2F) DALLOYAU （★★★） http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/49ce3a644a5e1.jpg

我們選了三個口味大小和AOKI差不多個人覺得很難說和Aoki哪個好要看口味啦右邊的檸檬就滿普通的 DALLOYAU MACARON http://tw.myblog.yahoo.com/gogotohome/article?mid=4165 這是在日本橋三越本店地下美食街買的,傳統的紅色包裝,留著百年的血液,高級食品舖就是不凡.裡面躺著幾顆小小的圓餅,那就是MACARON.台灣稱做馬卡龍,馬卡紅~ 法國<用日文拼音>マキャロン幾個蛋白與杏仁粉混合而成的小東西,竟有如此深奧的味道與哲學,哈哈! 濃縮出法國百年的文化.真是不簡單. 東京行 : DALLOYAU 銀座本店：大寶大飽 <(￣▽￣)σ http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/11981324 覆盆子口感超超超超有活力的啦!不知道為何在日本吃到的覆盆子都特別有這種感覺是因為日本當地有生產嗎? ...草莓與蛋糕塔中間本來以為是普通的卡士達醬想不到居然是酸甜恰到好處的芒果卡士達醬接著深綠的濕潤蛋糕體我不確定是啥(開心果?)最底下的塔皮超好吃 ! 整體一起吃還真是給她超甜超好吃! 推推推~ 這家蛋糕可以買! 推薦! 嗯.... 下次一定要去吃1500円的parfait還有opera蛋糕! Asileasile 's Blog 流亡的地獄之族 - DALLOYAU http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/21083333 步行者天國的時間已然結束車水馬龍的銀座和光鐘樓開始變得銀白而我們的口中仍然殘留著DALLOYAU甜酸交錯的澎湃 Laduree（?） http://p5.p.pixnet.net/albums/userpics/5/1/280451/4973ec1c3e6dc.jpg

我們的排名是PH > Aoki = DALLOYAU Laduree 過年期間比較早打烊就錯過摟殘念.... 不過嘴真的是長在人身上的味覺可以差很多 Vivian大力推荐的Laduree 也是有人極不喜歡 2008 花火東京 - (甜點)Laduree -- 體驗尊貴的法式優雅 http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/6153542 出發前就得知 Laduree 將於 7 / 26 在銀座三越隆重開幕 1862 年以"麵包店"之名在法國成立的 Laduree 創辦者 Louis Ernest Ladurée , 當初只想好好經營一間咖啡廳沒想到提供精緻的點心大受歡迎成為名流貴族留連忘返的場所～百年老店也培育出許多新一代優秀的甜點師傅著名的 Pierre Herme , 當年也是 Laduree 的學徒 ....Laduree的 macaron 讓我驚為天人我一直以為 Pierre Herme 的 macaron 是全世界最好吃的了沒想到我居然發現了更棒的外殼香醇薄脆 , 內餡肥美軟滑根本不用咀嚼 , 咬下一口再喝口茶 , 入口即化且香氣馬上湧上鼻間 , 腦中 , 心頭～而草莓塔可說是我吃過最最精緻的鮮甜的草莓 , 細緻的奶油 , 香脆的塔皮完美無缺的組合 , 那絕妙的滋味 , 至今仍縈繞在我心頭啊～～～ 2008 紅葉東京 - (甜點)再訪華麗法式風的 Laduree http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/6246240 Laduree 到東京的第一天我就幸運地參與當時就決定 , 一定要再回來美麗的這裡～位於銀座三越 2 樓淺綠色的門面舒適優雅的等候區還能看到外帶的櫥窗 2009 東京過年：(甜點)三訪 Laduree http://www.wretch.cc/blog/vivianchiu/6290093 在絕大多數店家都休息的東京夜晚我們一定會到 Laduree 品嚐甜點～因為位於銀座三越 2 F 的 Laduree開到晚上 11：30 啦生意非常好只要在11：30 前入席即可可以一直坐到凌晨 1 點多在東京就是要這樣一分一秒都不浪費呢... [法蘭西] Ladurée (Royale皇家路創始店) http://www.wretch.cc/blog/vivifang/2655544 來到Ladurée，怎能錯過精彩的小圓餅macaron呢?!Mini macaron六顆拼盤 (€1.7/個，約NT$68/個) 為了節省時間，我們讓親切有禮的服務弟弟幫我們搭配，選了六種口味，包括杏仁、巧克力、覆盆子、檸檬、咖啡、開心果。感覺上Ladurée的 macaron餅殼較扁，因此在外殼與夾餡的比例上來說，夾餡就顯得較為厚實。而店裡也有賣大的macaron(上圖左上)，一樣也是屬於外殼較扁那種。源自：小V的字．畫．像 2008夏 / Day3 期待越高失望越大的銀座 Laduree http://blog.xuite.net/utakonao/pengu/19099319 一般評價的餅殼酥脆有彈性、內餡柔軟香甜 -- 沒啥特別感覺，正常的 Macaron不是應該都是這樣的咩？小鵝連螞蟻同學評價的好甜都不覺得，只能說，是很 "正常" 的 Macaron 。不過既然正常的話.....小鵝去買 Dalloyau 的就好拉，比較便宜又不用排隊！總之對小鵝來說，Laduree 是來吃氣氛的，為了甜點的話，可以省下錢來去別家。小鵝一邊為這 1530隻羊掉淚（嗯，又遇到和 Aoki 同等級的甜點店 =.=），一邊心裡用力的想：明天一定要去 Pierre Herme 狂吃...... 也請服用: 螞蟻必看的東京甜點懶人包(銀座/六本木) http://kunghc.pixnet.net/blog/post/18026178 螞蟻必看的東京甜點懶人包: 新宿伊勢丹篇 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/18341600 東京甜點神人Vivian懶人包: 甜蜜東京篇 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/22600112 東京甜點神人Vivian懶人包: 粉紅/花火/紅葉東京篇 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/22700365 圖文版 http://kunghc.pixnet.net/blog/post/23523326 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.29.115 ※ goomi:轉錄至看板 Food 03/30 22:11 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]

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