[食記] 米其林三星- 銀座小十

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者RinoaI (我吃吃吃)時間15年前 (2010/04/18 15:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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有圖網誌 http://www.wretch.cc/blog/rinoa0420/11548613 米其林從2008年開始在東京評鑑, 一共有九間餐廳拿到三顆星. 扣除法國料理後, 其中以日本料理拿下三顆星的餐廳只有六間. 來到日本當然要吃日本料理, 我們早早的就預定了小十. 小十是沒有午餐的, 晚餐從5:30到凌晨1:00 (Last order 22:30) 每個星期日公休. 採完全預約制, 每個月的第一天可預約下個月的席次. 小十一共只有14個座位, 其中吧台六個, 另有兩個4人包廂. 價格可選13000, 20000, 25000 Yen/person. 用餐價格要另加稅金及服務費共約17.5%. 沒有固定的菜單, 主廚會依照季節盛產的食材來作出料理, 這也就是懷石料理的最高精神. 於是在四月三日這個櫻花紛飛的日子, 我們來到了小十. 星期六夜晚的銀座到處可見媽媽桑穿梭著, 讓五光十色的銀座更加繁華. 小十位處一條幽靜的小巷子, 超過八點只見其他的招牌都暗了,只剩小十的還亮著. 小十的正門口, 非常之狹小. 拉開門簾可見玄關處鋪著石子地磚, 營造出日式庭園的禪意. 一進門就有酒侍引領我們進入吧台的座位, 被安排到的是六個座位中的兩個. 雖然英文說的不好, 但是仍不減她的熱情, 幫我們脫外套, 收納我們也感到不好意思的N百斤重之銀座戰利品. 吧台正後方, 放著米其林寶寶. 板前的位子特寫才剛坐下來, 主廚奧田透大師立刻就從板前右側的廚房走出來, 與我們寒喧握手 (大師跟我握手!!!!!)並遞上他的名片. 奧田對於專程前來的我們, 非常尊重, 儘管我們幾乎不會說日文, 他也只會說簡單的英文, 主動的向我們介紹食材. 奧田主廚, 靜岡人. 出身自德島著名食店「青柳」. 做菜的風格傳統, 而且偏重原味和健康，口味較清淡簡約，講究食材的原來鮮味. 接下來飯店的經理Yukiko 出來介紹酒. 對於自台灣來的我們, 推薦的是這一品"松之旬". 她說, 搭配今晚的食材剛剛好. 我們的座位上擺好了由經理準備的菜單, 不過當然這是給外國人帶回去作紀念的, 一般熟客不會拿到這一張. 上第一道菜之前, Yukiko拿出一本圖鑑, 仔細的介紹著前菜所會用到的食材, 以及是從哪個海捕來的(海港的名字聽不懂). Appetizer：平貝春菜一共有13種春季山採的野菜, 加入山葵涼拌, 包括蠶豆, 春筍, 蕨類等等, 多半是不認得的, 看來也是彌足珍貴. 貝柱閃著亮光, 吃起來鮮嫩多汁. Suimono Soup ：海老真丈　漂亮的漆器中盛著蝦泥丸子, 艾草年糕和香菇. 蝦丸子是由蝦和白身魚作成的, 蝦肉還保留形狀, 口感真是太令人難忘了, 綿密且入口及化. 艾草年糕也是主廚特製的, 他解釋這是春天時傳統上很常吃的. 湯頭本身也由春野菜熬煮, 主廚還特地的告訴我們野菜對胃很好, 一定要多吃. 接下來主廚除開始表演他的刀功和料理生魚片一支長約30cm的生魚片刀就在我面前這樣揮舞著, 大師的氣勢果然驚人大師在替生魚片雕花時還頑皮的表演眼睛看著客人, 手中卻快速的下刀. 今天真是讓我見識到了! Sashimi assortment ?造?: 本鮪、真鯛、????? (障泥烏賊) 附上醬油, 鹽以及現磨的山葵本鮪(腹肉) , 脂肪含量很高, 也超新鮮障泥烏賊, 彈性和甜度都滿分~ Grilled Food ?物: 烤味增鰆魚有一片酥炸魚苗, 真是酥脆又開胃. 味增烤筍也是一級棒. 烤味增鰆魚, 台灣真的很少見, 好吃到我舌頭快一起吞下去. 揚物: ?並 (Ainame) Age-Dashi Style ?並似乎是日本特產的魚, 因為這道菜出來時經理還特地拿出圖鑑和地圖來說明, 是從瀨戶內海捕捉到的. 揚物包括了?並和豆腐, 以及一直出現的野菜. 魚經過主廚的刀法在下鍋去炸, 捲成一個漂亮的幅度, 看起來更可口了. 食事: 遠州夢?牛(壽喜燒), 白飯, 漬物, 味增汁. 經理表示遠州夢?牛來自靜岡, 是比松阪牛還高級的牛肉, 是日本國內最高級的牛肉. 上市量極少, 供給的地區也很有限. 壽喜燒中加入了野菜和筍子一起煮, 也帶出了牛肉的甜味. 就是它! 頂級牛肉, 表面還泛著筋的光澤. 肥肉不膩，與瘦肉搭配諧調飯是頂級越光米, 讓人不禁狼吞虎嚥. 主食終究在微醺中劃下句點. 接下來也就是主廚也很引以為傲的甜點了甘味: ???? 苺餡蜜小草莓, 涼粉, 紅豆和主廚自製的草莓醬, 湯圓. 湯圓中還見的到草莓的顆粒, 每一口都是濃濃草莓味, 和紅豆的香甜. 奧田對甜點非常挑剔, 品質也是嚴格著名, 據說所有的甜點他都要親力親為. 飯後送上的牙籤, 經理解釋是東京有名的作牙籤的老店製作, 純手工. 除了酒水外, 用餐全程都會送上熱的抹茶. 泡的很淡, 不但解油膩且很順口. 為了怕茶冷掉, 每上一道菜都會換上新的茶, 果然是以客為尊的名店. 隨後奧田主廚在菜單上為我們提字留念, 他寫下的"春下秋冬" , 就代表著懷石料理的意涵, 隨著季節的變換, 嚴選當季和當地的食材還做出料理, 是他一貫的信念. 我們飽餐一頓後, 當然要跟這位親切的主廚合照. 奧田開心的送我們到門口, 並且跟我們握手道別, 希望很快可以再見到我們. 我們一定會再來的! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.84.234.114