[食記] 仙台米其林法料 Nacrée

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者hidein (隱藏哥)時間4小時前 (2024/10/13 13:49)推噓5(5推 0噓 1→)

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造訪日期：2023/11/14 完整高畫質網誌 https://hidejellyfish.blogspot.com/2023/11/2023-nacree.html 米其林(ミシュラン、Michelin)指南在2017年發表了宮城縣特別版，不知道是不是因為發表的時間蠻早的，並沒有3星餐廳，2星餐廳也只有1間，而1星的9間餐廳中有6間日本料理、2間壽司，僅有1間是非日本料理的餐廳，那就是位於仙台市中心的法國料理「Nacrée 」(ナクレ，Nakure)。這也讓我們更加好奇，在仙台這東北第一大城中，唯一的一間米其林摘星法料，會有什麼樣的料理。本來疫情前的東北行就想要造訪了，當然隔了一個疫情，怕是什麼都有變化了，還好「Nacrée」雖然換了地址，但餐廳撐過疫情仍在營業中，相當興奮的我們，當然要馬上訂位啦！地址：宮城県仙台市青葉区一番町3丁目1-1　藤崎ファーストタワー館 4F 電話：022-748-7115 交通手段：「JR仙台駅」北出口2，步行300公尺營業時間：12:00~15:00、18:00~22:30(水曜日不定休，參照官網) 支付方式：現金、信用卡套餐價格：午餐11,500円，晚餐19,600円網址：http://nacree.jp/ 簡化版食記原本2019年造訪東北時就想吃「Nacrée」了，所以早就在Google Map上記錄了餐廳的位置，當時餐廳的裝潢還是知名建築家「隈研吾」所打造的，號稱走進就有巴黎花都的感覺，這次雖然在訂位時，有瞄到餐廳於疫情期間曾短暫歇業後來在新的地點再開的訊息，但我們當天要前往餐廳時，還是(傻傻的)用舊的位置導航，結果沒想到，新店址根本在不同方向啊！而且其實離入住的飯店根本超近。餐廳現址，位於一棟商業大樓(藤崎ファーストタワー館，藤崎First Tower)內，但從外觀會有點讓人不敢進去。 https://i.imgur.com/TJlqzgB.jpeg

一旁有商業大樓的電梯，原本以為是從這邊進入，但發現都需要感應卡，我們問了從電梯走出的上班族後，才知道剛剛的挑高大廳才是入口。 https://i.imgur.com/xdf392Y.jpeg

走入大廳，盆栽牆的後方，才是前往4樓餐廳的電梯。 https://i.imgur.com/tVAabGQ.jpeg

透明的電梯，往大廳看去，是很氣派的商業大樓門面啊。 https://i.imgur.com/uINJB5j.jpeg

電梯上4樓後，面對電梯就是「Nacrée」的門面，相當簡潔、低調，由於「Nacrée」採取完全預約制，不需要對路過客宣傳，幾乎是完全隱身在商辦大樓內。 https://i.imgur.com/iHFoa00.jpeg

餐廳內部陳設也是相當沉穩，已經沒有舊址巴黎花都的感覺了，少了隈研吾的設計，雖然有點可惜，但可以更專注在料理上。 https://i.imgur.com/Pr7o5si.jpeg

坐定後，餐桌上擺著相當童趣的擦手巾，服務人員說，這是創業以來就設計的吉祥物，蠻有趣的。 https://i.imgur.com/Xwna0Tv.jpeg

餐廳聯名的鵝蛋型托盤，簡潔高雅。 https://i.imgur.com/AHOwvwF.jpeg

由於法式料理常搭配紅白酒，我們詢問了服務人員，今日的料理，有沒有推薦的酒類？於是這瓶產自法國的「Marie Demets」酒莊的香檳，就送上了我們的桌子，我們選擇了店家提供的「Half Wine pairing」選項，一人各半杯香檳，搭配今天的料理。 https://i.imgur.com/v50caAY.jpeg

今日菜單，但其實這是今日食材的產地，名單上有9種食材，不過等等會有12道料理，因此沒有全數寫在上面，菜單的背面則有QR CODE，本來以為是菜單，實際上是餐廳的線上商店，主要販賣巧克力產品。 https://i.imgur.com/r2mtyfl.jpeg

第一道上桌的是清湯，雞湯底帶點魚介的清湯，清爽香醇，讓我們先暖暖胃。 https://i.imgur.com/VNhQBxH.jpeg

第二道是魚漿類丸子，裹上墨魚麵衣低溫炸，一口咬下，Q彈又濃郁甘甜的滋味，搭配酥脆的外皮，兩種不同口感在口中交錯，很想大叫"再來一顆"啊！裝盛料理的"盤子"也相當有意思，是日式庭園代表著枯山水的"水"而出現的小石子，上下都用葉子包夾著，就像在水中的兩顆黑色海膽一樣，一開始就讓和風插入法料中，少見卻很喜歡。 https://i.imgur.com/SDKqVtL.jpeg

第三道是宮城縣松島產的牡蠣，以58度的低溫料理25分鐘，再搭配味醂與白醬油調製的醬汁，底層則是橄欖油，松島的牡蠣肥美不在話下，這個季節也剛剛好，我們前幾日在松島因為時間的關係與牡蠣無緣，沒想到今天還是吃到了。鮮甜的牡蠣搭配清爽的醬汁，因為低溫調理的關係，可以保留牡蠣的營養與鮮嫩，不愧是大海的牛奶，好吃。 https://i.imgur.com/7W3qSxW.jpeg

第四道是完全看不出來的澱粉料理，這是來自義大利托斯卡納(Toscana)的フレグラ (fregula)，中文俗稱珍珠麵，外觀看起來很像穀物，但其實是歷史非常悠久的一種義大利麵，透過白醬與蝦夷蔥等，變身一道口感濃郁的類主食料理。珍珠麵本身雖然不大，但略有嚼勁，讓咀嚼時更充分地品嘗白醬的滋味。以上菜的順序來說，這麼早上澱粉料理的確少見，不過從前面兩道的海鮮料理這樣下來，口感也是蠻順的。 https://i.imgur.com/iGWVg9L.jpeg

第五道白子，是我們都很愛的食材，產地是北海道，雖然不在東北地區，但也算是東北以北的鄰居啦！新鮮濃郁的白子在最下層，裹著薄薄的麵衣，上面堆著松露與葉菜類，一口咬下葉菜的脆、白子的濃郁爆漿與松露的香氣，好像很複雜卻又互相搭配，蠻巧妙的，白子真的是無敵食材，怎樣都好吃。 https://i.imgur.com/gMgB3Nm.jpeg

第五道之後才會上來麵包，也是外皮酥脆，內裡鬆軟的好吃麵包，吃完還可以再追加一份。 https://i.imgur.com/SZMBitr.jpeg

第六道菜是宮崎縣產的石斑魚，雖然這食材跳脫了東北，沒有採用當地的地魚，不過肉質緊實的石斑魚果然是高級料理中的常勝軍，乾煎的石斑魚，讓肉質毫無破壞的呈現，魚皮煎得酥脆，皮層下還保有鮮甜的脂肪，據說主廚是採用二次入火的方式料理，才能如此呈現。想到前陣子台灣的石斑魚事件，不知道在同樣的主廚手下，跟宮崎石斑比起來，誰比較厲害啊？！ https://i.imgur.com/3DX1Zzc.jpeg

第七道也是沒有寫在菜單上的食材，是有點像天婦羅的炸餃，使用日式的木箱襯托，是再度出現的和風。炸餃中央插著一根莖，可以直接以手拿起吃，不需要沾任何醬料，餃皮很薄很脆，一口咬下肉汁四溢，但很可惜我們忘記紀錄內餡的組成了O.O。 https://i.imgur.com/QxzZNOj.jpeg

第八道是最後的高潮，仙台和牛。道道地地的本地食材，同樣以二次入火的方式料理，表面有焦香，裡面受熱均勻，呈現漂亮的色澤，搭配特調的醬汁，也同樣使用和風的木盤裝盛。兩塊和牛赤肉(大)與油脂(小)各一塊，可以同時享用到牛肉的風味與油脂的甘甜，不同部位，都好吃。 https://i.imgur.com/8LHC6iR.jpeg

和牛結束後，突然來了筷子，這放在兩根彩色辣椒筷架上的筷子，有什麼作用呢?我們也相當好奇。 https://i.imgur.com/RtGspZI.jpeg

原來我們有點熟悉，但卻變得不一樣的食材出現在我們面前了。沒錯，這是菜單上也有出現的白石溫麵。主廚把原本長度就不到10公分的白石溫麵，以奶油白醬製作成義大利麵的形式，白石溫麵以素材簡單為主軸，麵身僅有麵粉與水，變身義大利麵後，更容易吸附醬汁，雖然這是今日第二道澱粉料理，但因為是擺在後面，使用溫和的白石溫麵，更有收尾料理的感覺。溫麵使用的食具也很日式禪風。 https://i.imgur.com/M5ugMJr.jpeg

白石溫麵之後，就進入甜點了，先端上來的是一球草莓冰淇淋，上方則是香草奶昔，下方為醬油慕斯，甜中帶點鹹味，口感層次蠻豐富的，很特別的冰品，我們喜歡。 https://i.imgur.com/KB17LPJ.jpeg

在訂位時，確認頁面就可以留下是否慶祝生日或紀念日的選項，還可以選擇要在盤子上寫上的字，是無料的服務唷，真的相當貼心，原本以為會是小蛋糕，沒想到變成水果的方式呈現，也蠻不錯健康的啦。原本以為已經結束了，沒想到又上來了一道冰淇淋，這是產自馬達加斯加的香草製成的，濃郁的香草香，也是甜而不膩的冰品。而更令人驚奇的是，裝著冰淇淋的食具，居然使用了日本的特殊工藝「金繼」，這是瓷器破損後，使用特殊補土修補後，在使用金漆修飾補過痕跡的技術，更是道道地地的日本技術啊！ https://i.imgur.com/E8QUlH4.jpeg

沒想到最後是甜點連發，最後一道是以日式小缽裝著的奶酪，使用了宮城縣當地的乳源，清爽不膩。 https://i.imgur.com/0NQsdk5.jpeg

後的(真的是最後了)收尾茶是特調花草茶，搭配瑪德蓮蛋糕。 https://i.imgur.com/6LdXaZv.jpeg

使用的茶器我們一眼就認出來，這絕對是來自東北岩手縣的南部鐵器。當我們說出南部鐵器的時候，服務人員還訝異我們居然會知道。當然啦，這顏色的南部鐵器「急須」正是我們也蠻想要入手的逸品呢。不過我們在市面上看到的都沒有這一顆這麼美，好想問店家，哪裡可以買的到？ https://i.imgur.com/7b3xcUX.jpeg

花草茶有點像是洋甘菊與日式煎茶的調配，底是煎茶再加一點淡淡的香氣。我們整套吃完大概費時2個多小時，不過店家22:30才會打烊，輕鬆地喝著茶也不會趕時間，蠻好的。 https://i.imgur.com/Hr5CQWY.jpeg

我們在仙台與充滿日式氛圍的法式料理相遇，不但帶給我們有別於一般法式料理常見的食材，更看到了日式食器如何在法式料理中扮演重要的角色。餐廳整體有著靜逸的氣氛，甚至還有鄰桌是一個人獨自來享受美食的，可見餐廳的氛圍是讓人舒適放鬆，值得一提的是我們的桌邊服務人員，每一道菜都很詳細的解說食材與做法，帶著眼鏡與口罩的男士，還讓我們覺得有點像演員"野間口徹"呢！最後離開餐廳時，緒方主廚也有在門口致意，但我們忘記與他來個合照，下次再訪時，一定補上。 -- https://hidejellyfish.blogspot.tw/ 歷史‧秘境‧貓咪‧美食‧良宿‧交通旅型電子書:https://travostyle.com/book/map/585 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.218.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1728798583.A.94A.html

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cadence

10/13 14:22, 3小時前 , 1^F

10/13 14:22, 1^F

英文可以唷，像野間口徹的服務人員一開始本來要跟我們說英文但我英文比日文破，所以請他說日文就好XDD ※ 編輯: hidein (58.114.218.81 臺灣), 10/13/2024 14:33:33

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GarnettKing

10/13 14:35, 3小時前 , 2^F

10/13 14:35, 2^F

對，遠離東京的好處，就是物價直接少2成，前陣子有在福井吃米其林法料，更便宜真的是價位隨都市發展而定XDD，照片整理好再來跟大家分享 ※ 編輯: hidein (58.114.218.81 臺灣), 10/13/2024 14:57:08

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cadence