[食記] 橫濱 必吃牛舌 味の牛たん喜助 炭火厚切
店 名：味の牛たん喜助（烤牛舌 喜助）
地 址：日本〒220-0012 Kanagawa, Yokohama, Nishi Ward, Minatomirai, 2 Chome
2 1 １階
營業時間：11:00-22:00
休 日：無
推薦食物：烤牛舌
造訪日期：2025年12月
完整圖文版
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橫濱地標廣場必吃牛舌！味の牛たん喜助 炭火厚切一吃就懂差別
橫濱地標廣場美食選擇很多，但如果是想好好吃一餐，味の牛たん喜助會是那種吃完之後
會記得的店。來自仙台的老字號，把炭火厚切牛舌這件事做得很踏實，不靠重口味，也不
需要花俏搭配，單純把牛舌的口感與香氣顧好就很迷人。這次在味の牛たん喜助用餐，從
第一口就能感覺到他們對牛舌的專業與用心，絕對有資格被列為橫濱地標廣場必吃美食。
橫濱地標廣場牛舌推薦｜烤牛舌 喜助（味の牛たん喜助 横浜ランドマーク店）
如果你跟我一樣是牛舌重度愛好者，那麼在橫濱地標廣場吃到的這一餐，真的會讓人默默
點頭。來自仙台的老字號名店 味の牛たん喜助，不是話題型新店，也不靠浮誇擺盤，而
是用近 50 年累積的職人技術，把「牛舌本來就該很好吃」這件事做到極致。老實說，這
就是我這趟日本行中最好吃的一家牛舌。
味の牛たん喜助簡介｜來自宮城仙台的牛舌名店
味の牛たん喜助的總店位於宮城縣仙台市，是許多日本人心中「仙台牛舌的本流代表」。
品牌從原料挑選、處理、調味到燒烤，全程都不假他人之手，堅持由熟練職人完成，這也
是為什麼即使在百貨商場分店，水準依然非常穩定。
原料的極致堅持：全程職人手作
喜助對牛舌原料的要求非常嚴格，只向指定工廠與合格品牌進貨，確認牛隻飼育背景、加
工環境與衛生條件，通過層層檢驗後才會使用。每一整條牛舌，都要經過職人手工去皮、
逐條檢查，確認沒有異物或瑕疵，這種等級的前處理，在現在其實已經很少見。
只用「適合燒烤」的部位，一條牛舌只能做幾人份
喜助不會把整條牛舌全部端上桌，只取最適合炭火燒烤的精華段，每片切成約 30g 的黃
金厚度。因為大量切除不適合燒烤的部位，一整條牛舌，只能做出約 3～4 人份。
而最靠近根部、油花最漂亮的部位，則被保留下來製作厚切牛舌。厚切牛舌，一條牛舌只
能取 1～2 片，珍貴程度不言而喻。
職人手工調味，以赤穗燒鹽襯托牛舌原味
喜助在調味上走的是極簡路線，目的只有一個，就是不搶牛舌的味道。選用風味溫潤、不
死鹹的赤穗燒鹽，搭配少量胡椒提香，每一片牛舌都由職人親手調味，而不是套用制式比
例。調味的輕重，會依照當下牛舌的狀態微調，只為保留牛舌本身的甜味與肉香，讓炭火
燒烤後的風味自然完整地呈現。
完成調味後，牛舌還要經過數日熟成，讓肉質更柔軟、風味更集中。正式上桌前，再由職
人在半開放式的廚房以炭火慢慢燒烤，控制火候，外層微微焦香、口感爽脆，裡面保持多
汁柔嫩。
味の牛たん喜助菜單｜厚切牛舌與特撰牛舌的美味
味の牛たん喜助的菜單以炭火厚切牛舌為主，但選擇相當豐富。
招牌的厚切牛舌定食最受歡迎，每份都附白飯、牛尾湯和小菜，牛舌厚實多汁、炭火香氣
十足，每一份都能完整感受到喜助對牛舌的堅持與用心。
有英文菜單，點餐時掃描桌上的 QR code 即可，因為要登入line，所以自動導到中文頁
面，這次去日本很多家餐廳感覺都是同一模式，對外國旅客算是非常方便。
味の牛たん喜助 橫濱ランドマーク店用餐心得
這間分店位於橫濱地標廣場（ランドマークプラザ），交通方便，逛街後直接吃一餐非常
順。但即使是商場分店，牛舌品質、熟度與風味都完全沒有妥協。點了兩種等級的牛舌都
好吃，這家真的是我在日本吃過最好吃的牛舌，跟南加的愛店Gyutan Tsukasa有得拼，兩
家連配菜都一樣！難怪我這麼愛。
味の牛たん喜助 橫濱店的用餐空間不大，尖峰時段常常需要稍微等位，整體環境和桌距
都偏小。雖然店裡沒有提供兒童座椅，但服務人員非常友善，對小朋友也很有耐心，給我
們特別大的位置。即使空間有限，也能感受到用心的服務氛圍。
總結：吃完才懂差別的牛舌，讓人想再回訪的一家
這次在橫濱地標廣場吃到味の牛たん喜助，老實說是有被驚喜到的。原本只是想找一餐順
路的牛舌，結果從第一口開始就忍不住放慢速度，好好把每一片吃完。厚切卻不難咬，炭
火香氣很乾淨，越嚼越能感覺到牛舌本身的甜味，完全不需要沾醬也不會覺得單調。那種
「吃得出來他們真的很在意這塊牛舌」的感覺，是我最喜歡的地方。身為牛舌愛好者，這
一餐會讓我下次再來橫濱時，願意為它特地再走一趟。
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