[食記] 福岡藥院主廚精選推薦美食｜YAMAYA膳

看板Japan_Travel (日本旅遊)作者peikie (滾來滾企的蛋糕)時間5天前 (2026/01/20 20:02)推噓0(0推 0噓 0→)

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店名：やまや膳（yamaya膳）地址：福岡市中央区白金１丁目５５營業時間：18:00～23:00 休日：ー推薦食物：主廚料理（當日菜單最低消費：一份官網：https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen 造訪日期：2025年11月圖文網誌版： https://peikie.com/yamayazen/ 從福岡市的地下鐵薬院站或西鐵藥院站下車後，徒步約莫6-7分鐘，就能抵達在巷弄裡的日式高級料理餐廳ーYAMAYA總本店「膳」（やまや総本店「膳」）。外觀是深咖啡色的平房建築，裡面的用餐環境與造景令人驚豔，環狀的落地玻璃窗，可以看到庭院中心的藍天與樹，提供九州風味割烹調的餐廳，請務必提前預約哦。這裡一邊能體驗到日式料理的美味與高級感，視覺上、味覺上都是至高的享受。無論你是要慶祝特別日子、收藏福岡美食名單、或想體驗日本高級割烹的初心者，「膳」都值得你把它列進必吃清單！ YAMAYA總本店「膳」，在2022年榮獲亞洲50佳餐廳榜首的現代日本料理代表人物長谷川在佑的全程指導下，主廚安部大志郎將奉上色彩繽紛的套餐，探索九州食材和料理的無限可能。賓客將從這些色彩斑斕、充滿九州食材和料理魅力的菜餚中，感受到安部主廚對美味的不懈追求。建築迷必愛：以九州素材打造的「可賞景餐廳」「膳」的建築是以永續理念改建自舊邸，保留原有的欄間、門扉，再加入大分燒杉、銅板等素材，打造出傳統 × 現代混合的空間。最特別的亮點是：環形的「超級橢圓回廊設計」餐廳呈現圍繞中庭的特殊構造，每個座位都能看見四季變換的庭園。夜晚燈光亮起時，整個中庭像是被柔光包覆，氛圍感直接爆棚。這樣的空間設計也讓「膳／白金小径」在 2023 年拿下日本 Good Design Award —— 若你是建築控，絕對會愛上這裡。完全預約制的割烹套餐我當天是晚上的主廚套餐（16,500円），菜單約莫1-1.5個月就會換新，當我懷著超級期待心情前來。這個月的主廚菜單，都是主廚精選食材的料理飲料與酒單我的實際用餐體驗：一道道都是「滿點高分料理」抵達後先被安排入座，坐在櫃檯前可以看到主廚當場料理的姿態，首先點杯飲料，這次是由大分縣安心院產的氣泡酒，喝起來好爽口，酒精濃度也不高，非常推薦男生或女生都可以試試。當然也有紅酒白酒或其他酒精跟無酒精飲料。先付け（開胃菜）フォアグラ最中（鵝肝醬最中），由兩片日式餅乾中間夾上鵝肝醬的方式，超脆超開胃。小巧玲瓏有緻的開場，超棒。前菜蝦仁法國麵包，將蝦仁泥包入麵包內再下去炸，品嘗起來好酥脆，咬進去的美味都快融化在口中。溫菜蕪菁、螃蟹和雞蛋做成的類似茶碗蒸的料理，溫熱的品嘗起來很舒服，非常清爽容易入口。おしのぎ（中場小點）是烤的酥脆的海苔上面有鰻魚和炸蓮藕片的壽司，放到您的面前，自己包起來放入嘴裡，這是我吃過味覺至高的享受，鰻魚和炸蓮藕片非常相合。お造り（精緻生魚片）一盤精緻的造型生魚片就送上來了，中間還有微笑造型紅蘿蔔片，簡直太可愛了。每一口生魚片都非常新鮮，現磨的芥末泥也是超搭的。焼物（烤物）烤鯛魚搭配菇茸，那捲起來的鯛魚皮簡直就是食物的藝術品，咬下去第一口都感動萬分了，又脆又美味。煮物和牛與根三葉煮成一盅湯，和牛的肉片放進嘴裡，那軟嫩與細緻的程度真的無法言喻。お食事（飯）土鍋飯與帶魚卵的香魚，整條魚卵香魚放進土鍋與白飯一起炊好，主廚還將煮好的土鍋打開給我們看，之後就交給主廚拌好，盛上一碗香噴噴的香魚炊飯給我，那白飯真的非常Q彈。「やまや」品牌靈魂：辛子明太子 × 九州食材的絕佳融合餐後的最大亮點之一，就是土鍋白飯搭配辛子明太子。餐廳使用的是「創業者ゆかりの明太子『あまおう』」等高級款，鹹度、香氣與熱騰騰白飯完美匹配。水物（甜點）胡桃南瓜冰淇淋與白腰豆，第一次吃到這手工南瓜冰淇淋，只能說這甜點無敵了，從未吃過的南瓜口味，竟然這麼順口。同場加映：同館內的「白金小径」還能買到博多明太子、九州在地甜點、以及乳酸菌品牌「ユサンチェ」等伴手禮。線上預約（官網）參考： https://res-reserve.com/ja/restaurants/yamaya-sohonten-zen -- Peikie in Fukuoka福岡 https://peikie.com/ 日本九州圈： https://www.facebook.com/kyushuken/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.26.22.208 (日本) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1768910540.A.86D.html