[餐飲] Alain Ducasse at the Dorchester 三星

看板London (倫敦)作者sodafish時間11年前 (2015/05/20 23:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版請見我的網誌： http://cecilplanet.blogspot.tw/2015/05/alain-ducasse-at-dorchester.html#more 之前曾經分享過倫敦市中心惟二米其林三星餐廳之一的Restaurant Gordon Ramsay的心得。(http://cecilplanet.blogspot.tw/2015/03/restaurant-gordon-ramsay.html )但早在一年多前我還在倫敦藍帶學習的時候，就曾經和之前巴黎藍帶的好姊妹同學一起造訪另一家三星餐廳：Alain Ducasse at the Dorchester。說起來汗顏，雖然我學了法式料理，但對於料理界的名人知識卻是相當匱乏，要不是因為訂不到Restaurant Gordon Ramsay的位置而改訂這家，我當時根本不知道Alain Ducasse這位在西方餐飲圈中堪稱帝王級的人物。用餐這天是個典型下著雨的倫敦天氣，我和同學在倫敦中央線的Marble Arch下車，沿著海德公園的邊緣，倫敦高級區Park Lane走到餐廳。餐廳位在The Dorchester的一樓，外觀和Restaurant Gordon Ramsay一樣非常低調，會讓人懷疑這真的是米其林三星餐廳嗎？裡面的裝潢也是走雅緻的路線，大概誇耀奢華不是英國米其林三星的風格吧(看看巴黎的 Pavillon LeDoyen多高調)。餐廳裡頭座位數也不算多，這樣才能讓每個客人都得到最好的服務品質。 Alain Ducasse at the Dorchester在中午也有較為平價的60英鎊約台幣三千元的套餐可以選擇，但我們去的時候套餐主餐大多是魚類料理，我們並不是很有興趣，於是就狠下心點了約六千元(120英鎊，現在漲價變135英鎊)可以嚐到該餐廳最經典料理的Tasting Menu。首先上菜的是有多種選擇的麵包，這裡附的奶油有點像小籠包的形狀(其實應該是花苞吧) 。麵包香氣十足口感迷人。開胃菜的部份，是帶有蟹肉的蛋白泡沫慕斯小點，口味鹹鹹的，但不會帶給口腔多餘的負擔。不過蟹肉都真的泡沫化了，吃不出來。溫蔬菜與冷蔬菜的綜合拼盤佐香料醬汁：非常素食的蔬菜料理，精緻的擺盤讓蔬菜看起來像是個小花園一樣賞心悅目。龍蝦松露雞捲：這道菜有點日式雜煮的風格，濃濃的芡汁搭配香菇、雞肉、蝦蟹，只差沒有年糕了。但口味一樣令人激賞，不會因為近似勾芡的口感而太過強烈。比目魚佐海貝芹菜根：厚實的比目魚肉搭配重海洋風情的海貝醬汁，以及畫龍點睛增加口感的芹菜根，是讓人眼睛一亮的組合。小牛菲力佐法式燜豌豆：這道小牛菲力吃起來就是嫩、嫩、嫩，口感調味絕佳，不過同學覺得她的牛肉有點煮過頭，服務員得知立刻換上一份，服務非常週到。起司拼盤佐沾醬：歐洲正式餐廳很喜歡在正餐與甜點中間以起司銜接，這裡比較特別的是會根據不同種類分配不同的沾醬，包括鵝肝醬等，十分貼心。甜點相當簡單好吃，夏季莓果組合佐馬斯卡彭起司，酸甜滋味拿來收尾最適合不過。當然，除了正式甜點，餐廳也有附上所謂的小點心，這裡是巧克力和馬卡龍。這份餐以價位來說絕對不低，但還是老話一句，六七千的價格吃到這樣米其林三星級的菜色，如果複製到台灣價格可以能要翻倍吧。在這裡我和同學享受到非常美好的用餐經驗，寫網誌的同時我查了一下餐廳現在的菜單，發現60英鎊的午間套餐是花園風格，視覺效果很可愛，還附有餐酒，可惜是為了響應一年一度的雀兒喜花展，只有提供四天，不然好想再次光臨這間餐廳。這裡順便教大家一下倫敦米其林餐廳的訂位方式，基本上餐廳的官網都可以線上訂位，但有時候自己希望的用餐日期沒有位置，這時可以考慮上餐廳訂位網站例如OpenTable搜尋，可能會還有空位可以取得喔，而且完全不會另外收費。但很重要的是，無論餐廳或是其他網站，訂位的同時會綁信用卡號碼，如果訂了位人沒到又沒在合理時間之前取消訂位，餐廳會從信用卡刷走一筆金額不小的訂金，所以千萬不要訂好玩。大約用餐日期一個星期前餐廳會打電話確認訂位，就算是留國外的號碼他們一樣會打，所以要有心裡準備，不要忽然接到國際電話以為是說外語的詐騙集團。 -- 醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。喜愛旅遊、閱讀。半公開同志。歡迎參觀我的部落格： http://cecilplanet.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.70.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1432135610.A.CDE.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: sodafish (1.168.70.244), 05/20/2015 23:28:29 ※ 編輯: sodafish (1.168.70.244), 05/20/2015 23:29:10