[旅遊] 遊菲律賓／重口味飲食 歌聲一起下飯
http://www.ettoday.com/2004/11/21/11021-1716502.htm
2004/11/21 09:50
菲律賓人就像台灣原住民一樣，都有唱歌的天份，而在菲律賓的餐廳，常可以看到這樣臨
桌演唱的畫面。(圖／王以瑾攝影)
記者王以瑾／菲律賓報導．攝影
在菲律賓吃飯，是件浪漫而愉快的事，不只是融合東西的美食貼近台灣人的口味，許多餐
廳都有臨桌的現場演唱，有吉他熱鬧伴唱的，也有適合燭光晚餐的大提琴之類的弦樂合唱
，通常3人為一組，以西洋歌曲為主，也會因應外國客人，唱幾首苦練的外國歌，像遇到
台灣人，就會唱唱「高山青」，或是「月亮代表我的心」，為餐會增加不少熱鬧氣氛。
菲律賓菜口味也是有點重，不過，是台灣人可以接受的範圍；由於長期受到西方國家殖民
，東西合璧是這裡菜的特色。
提供美食之外，許多餐廳都有現場演唱，其營造出的氣氛，十分貼近菲律賓人的民族性─
─喜歡熱鬧、開朗，以及天生的好歌喉，這樣的用餐方式，倒也新鮮且有趣。
油炸小螃蟹、炸小蝦、小卷是常見的開胃菜，小卷有時不以油炸，改以橄欖油醃漬，但無
論怎麼做，相同的特徵就是「小」。
在某些餐廳的開胃菜中甚至還會出現「肝連」，這也是用炸的。
像右圖這道以蝦為主的Hot and Crunchy Fried Shrimps，廚師也採用油炸的，算是一道
比較花工夫、精緻的開胃菜。
這個餅，看起來很像我們的?油餅，或是北方館子常見的拉餅，但味道有點淡，要沾前面
的花生醬一起吃，帶有一點甜味。
辣醬嘴邊肉，是內行人才會點的菲律賓傳統料理，豬嘴邊肉先用椰子醋煮過，剁碎用魚露
炒，上桌前再打個蛋，豬肉味道十足又有嚼勁，再加上外表被半生不熟的蛋包裹之後，再
添滑嫩的口感。
前面這盤是椰汁拌炒的什錦蔬菜，有茄子、苦瓜、四季豆等等，後面那一鍋則是青木瓜魚
露雞湯。據說，青木瓜的豐胸效果是無論幾歲都有效，如果真是這樣，那平胸一族可就有
救了。
菲律賓的甜點也是五顏六色，繽紛上桌，這些糕點類，多是以玉米、糯米磨粉製成，椰子
粉、芝士也很常用，因此吃起來常會甜甜鹹鹹的，像當地人叫做「bibingka」的就是糯米
加上芝士，再撒上鹹蛋黃，雖然這樣的組合聽起來有點奇怪，不過，軟硬適中發得剛剛好
的糯米粉糕，並帶有適中的甜度及一點微鹹的味覺，非常好吃。
中間那個圓型盤狀物是用摩摩喳喳的食材，叫做buko pandan，而那些粉紅粉綠的五顏六
色，吃起來像發糕，當地人叫做「Puto」；也有吃起來像鹼粽的，叫做「biko」，這些甜
點一致的特色就是不會過甜，口感很有台灣味，所以接受度很高。
到菲律賓千萬不可錯過生芒果，當地人除了打汁，也會切片沾蝦醬吃，路邊的小攤販就有
得買；怕酸的人可能比較不敢嚐試，但酸酸甜甜的，其實蠻美味的。
(圖／裝潢帶有南洋風味，提供菲律賓傳統美食的Ang Hang。位於馬尼拉Malate區。王以
瑾攝影)
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