[心得] 雜感....

看板Tea (茶板)作者lwei781 (bike)時間17年前 (2008/12/31 03:37)推噓5(5推 0噓 7→)

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所以先從上個的星期四的茶開始好了那天有喝到一餅送的人講的年份很高也有開始有散開的跡象還沒泡之前幾乎沒香味微微的倉味不過開始泡以後發現泡的不夠濃的話會有明顯的苦韻出來但是要泡到那樣的濃度會讓茶只有兩泡所以當場也有老師說這個應該沒很老膠質和滑潤是有然後是一個約十年的永隆茶年份沒問題因為是去的兩位朋友親手做的也還有其他在場的朋友也有參加一個是做好後焙清然後封罐一直放中間偷開幾次來喝一個是七年那邊有拿出來焙一次 (龍眼炭焙) 然後再放退火的焙的有節制沒有讓葉子硬化有補火的茶茶乾香氣明顯強很多也比較緊和小也有炭焙的那種圓潤香氣沒補的雜味和濕濕的味重很多樣子也寬鬆很多一直放沒補火的根據owner 說前面幾年很難喝後來有一次還不錯然後就這次開了不過沒中間那次好喝所以至少老茶在這種style 時可不是越老越好喝不過再放下去時應該是會變另一種淡甜的 style 很類似老普和某些老包不過就算是這個style 那些只會說放越久越好喝的大概也都忘了熱力學第二定律在講啥不過喝起來的時候有補火的苦澀重很多有些老茶的樣沒補火的香氣很像芒果青水有些滑兩者都不耐泡單寧也都很弱了喝的時候也是有老師說他自己的理論講老茶會涼那些不過在茶水上那些表現不出來後來有去抓了一把很少用的壺結果泡出來的茶水用聞香杯聞有很明顯的濕屋子味道和後來我不小心用一把放的一陣子的鐵壺燒的水幾乎一模一樣兩邊主人家裡都有抽煙所以給了我一些經驗在抽煙人家裡放了一陣的茶具最好不要馬上用不然可能很慘然後焙火茶又受潮後焙的好不好會變的很難判斷自己有在做炭焙的師傅喝到別人的炭焙茶時也會把人家的說成是電焙的然後在用水方面其實單喝很好喝的水泡茶不一定好喝有的反而會帶出很多苦味顏色差很多 (這點對岸的論壇圖片很多) 然後也發現用大火快焙的其實也是有好處似乎比慢慢弄的在耐泡方面有些好處不過因為這個是黃片比正常的部分所以不一定準大陸青茶有很多可能為了保茶質甚至都沒焙清然後有些發酵夠重的臺灣茶其實是可以有 wine tasting 中講的莓果味的不過profile 輕很多大陸岩茶用不同的炭焙的火香也和臺灣龍眼炭的差很多真的要走極致的拼配這些也是可以考慮用的調整工具然後臺灣茶拼配的問題在台灣沒什麼人理頂多私下講講不過夜路走多了會碰到鬼現在一些賣去大陸的烏龍都公開被嫌有拼四季春或其他大陸茶友是很重視這個的而且他們面對的可是更難分更雜的品種經驗豐富至於今年的茶的問題我目前會想說師傅還有管理還是很重要不過有些比賽茶的確有些虛 (梅山鄉農會的) 還有很多好的中國南方和臺灣烏龍絕對都是輕易十泡以上的好茶七泡有餘香常常是個huge understatement 然後有人講好的茶師傅在哪步時就可以知道茶做好穩定後的味道不過以現在的揉捻來看殺完青後都還很良好的茶可以在揉捻時被傷害的很慘可是要使用臺灣很重要的真空包裝球型揉捻又是必要之惡所以研究那邊應該是一個該有人做的工作不只是成形漂亮話說這篇老早就該寫了一直拖拖拖很多原來想寫的都忘掉啦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)