[心得] Now Everyone Can Cook! 清邁廚娘做羹湯

看板Thailand (泰國)作者doradorable (adorable)時間11年前 (2015/05/12 01:28)推噓1(1推 0噓 0→)

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舒適圖文版：http://cargocollective.com/doradorable/Now-Everyone-Can-Cook 標題改自AirAsia的文案－「Now everyone can fly.」也確實是我做完菜的感想。（撥汗）參加泰式料理學校，是此行有計劃的事裡最期待的一部分。上網查了很多清邁推薦的廚藝課程，最後選擇這間Thai Farm Cooking School 清邁唯一位於郊區的有機農場料理學校。考量是，人已經住在古城區、也幾乎每天在古城區內閑晃，如果有機會出城看看不一樣的清邁，當然不可放過！料理課從早上9:00開始到15:00左右結束。早上8:30就會派人去你住的地方把你接走，然後載大家來到當地的傳統市場，老師會分站介紹泰式料理經常用到的食材、香料、調味等等。好像走進了泰式料理展，有導覽員在旁解說，很道地、很真實。解說完畢後，有十分鐘可以自由逛市場。逛市場一直是我覺得最能貼近了解當地人生活的方式。 You are what you eat. 深信人們選擇吃進嘴裡的東西，必然跟這個人長成的樣子有密切相關。泰國天氣熱，這裡的人總是慢慢的，太清淡的食物大概刺激不了胃口，所以需要喝甜、吃辣，來喚醒味蕾。介紹製作泰式酸辣湯的醬。必須攪拌到很像花生醬的黏稠度才行。一旁的澳洲女生似乎不太習慣這味道。逛完市場後，繼續坐上Mini Van前往有機農場。前座的老師也買了不少零食吃吃。（看得出她心情變好了）下車後，老師會先帶大家走一圈農場，介紹菜園裡的植物。有檸檬草、香茅、泰國茄子…，瞬間有種「原來前幾天在清邁吃的食物長這樣呀！」的小頓悟。解說同時，他還會不停摘下各種草，逼我們吃下。理由總是：「Never Try, Never Know.」，而我信了。（雖然中午休息立刻狂拉）開始前，會先示範—如何煮飯！雖然對我們亞洲人而言很簡單（老師自己也表示如果我們家裡有電鍋就用電鍋比較方便），但第一次看到用竹簍子煮飯還是滿新鮮的，煮出來的飯會帶著淡淡竹香，很特別。終於開始第一道菜，泰式酸辣湯（Tom Yam Kung）。首先必須先把缽裡的食材搗得非常非常細碎！老師以一種魔鬼集中營的聲量在屋內大喊：「Faster！Harder！」然後全屋的人都奮力的把缽裡的食材給搗碎（要像花生醬的程度）。每完成一道後，就自己把作品端到騎樓下一起享用。絕非自誇，但這碗酸辣湯真的是我在泰國喝到最好喝的！（畢竟食譜、食材都是別人配好的啊。）約莫完成兩三道菜後，中午還會有一小段休息時間，很多人選擇躺在長凳上放空、睡覺。幫我們開外掛的幫手們正在晾乾剛才使用的砧板，原來木桌設計一條條還有這樣的作用呀，不耗電力，自然風就是最好的烘碗機，非常聰明的運用。（筆記）涼涼的風穿過屋子，好想念清邁的悠哉。老實說，學料理會花掉幾乎一整個白天的清邁時間，回家也無法真的變成厲害的廚娘（除非回來夠勤練）。但我喜歡過程中，能真實窺見當地人生活的樣子。甚至把自己當作當地人一樣，親手做一次、聞一次、嘗一次，讓身體和腦子都練習一次清邁的味道。這很重要。就像老師說的「Never Try, Never Know.」我覺得來清邁安排任何一種體驗課程都好，就算記性不好，身體都會幫忙記得的。 ----------------清邁有機農場料理學校・相關資訊---------------- 官方網頁：Thai Farm Cooking School 費用：1300THB -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.175.244 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Thailand/M.1431365284.A.75A.html ※ 編輯: doradorable (111.249.175.244), 05/12/2015 01:46:21