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討論串[問題] 請問紅麴,白麴,生麴,熟麴,白榖的差異?
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[問題] 請問紅麴,白麴,生麴,熟麴,白榖的差異?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者elvisa (GAY你媽!!!誰改的?!?)時間19年前 (2005/03/31 03:49), 編輯資訊
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我想要自己釀水果酒,像是葡萄,柳丁,芒果等等. 但是,生麴,熟麴,紅麴,白麴,白榖(也有黃麴這種東西)的用法. 似乎都是用在米,糯米上面. 請問這些適合用在沒有澱粉的水果上面嗎?. 順便請教看看這些麴的特性. =============================================
(還有114個字)
#2
Re: [問題] 請問紅麴,白麴,生麴,熟麴,白榖的差異?
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者elvisa (GAY你媽!!!誰改的?!?)時間19年前 (2005/04/01 18:53), 編輯資訊
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這幾天又查了一下資料. 所謂麴,通常是指黴菌和酵母菌的混合體. 這邊的黴菌是專門用來將澱粉分解成為糖的好黴菌. 像是毛霉,根霉等等,不是會讓人吃壞肚子的那種. 接下來酵母菌才能將糖份轉化為酒精. 所以,我想如果是沒有澱粉的水果,應該只需要酵母菌就可以了...... --. ㄚ(ㄨ_ㄨ)ㄚ 凸(ㄒ_ㄒ
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