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討論串[問題] 香檳的瓶中二次發酵疑問
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Re: [問題] 香檳的瓶中二次發酵疑問
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者rickson (Dune)時間19年前 (2007/05/07 17:02), 編輯資訊
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這個方法是『寡婦克麗蔻』這家香檳場發明的，. 當年這種沒渣的香檳應該讓他們賺了一大票。. 現在這個過程是用機器操作（從搖瓶開始），時間極短。然後馬上把填入糖漿與酒。. 應該不會有你說的氧化的問題，壓力減小一點點倒是真的。. 這是『CHAMPAINOIS』的作法，就是需要一瓶瓶除渣，. 要碼用人除（人
(還有493個字)
#1
[問題] 香檳的瓶中二次發酵疑問
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者monkeyx2 (monkeyx2)時間19年前 (2007/05/07 12:06), 編輯資訊
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聽別人說會先把酒結凍. 但是只有瓶口的部分，然後再靠壓力把結凍的酵母噴出. 最後再添入糖漿和老酒的調和劑，換上香檳用的軟木塞. 但在噴出的時候，空氣就開始與酒接觸. 照理說應該就會使酒產生變化.... 酒廠有別的毛招，還是接觸的時間極短. 根本是我想太多. 還請高手解答. 感恩.... --. ※
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