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討論串[問題] 釀糯米酒的一些問題
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Re: [問題] 釀糯米酒的一些問題
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 6年前最新作者julesL (乾狗)時間6年前 (2019/09/30 03:11), 編輯資訊
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如果只用蒸好的糯米不加水釀造，稱為固態釀造法，一般糯米酒釀造採用液態發酵，有氧發酵3到7天是為了製作酒母（一種葡萄糖與米根菌與酵母菌含量很高的漿體），加水是為了後期的無氧發酵，因為酵母菌在高酒精濃度會停止無氧發酵，加上如果你不加水，發酵反應過快會造成燒曲現象，屆時酒體的味道會跑掉（個人試過會有苦味）
(還有299個字)
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[問題] 釀糯米酒的一些問題
推噓1(1推 0噓 39→)留言40則，0人參與, 最新作者lovedls (偽天龍人)時間12年前 (2013/11/24 02:06), 編輯資訊
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大家好，最近看了電視後對釀酒產生了興趣. 也估狗了很多釀糯米酒的文章和在版上爬文. 但因為眾說紛紜，還是有些疑惑，希望大家能不吝賜教. 1. 看文章有的不會加水，就只取生成的酒液；. 有的一開始拌麴入甕時就有加水；. 有的說發酵3天後加米重1.5倍的水進行2次發酵。. 不曉得這三種有何差別？有沒有哪
(還有632個字)
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