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討論串[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度--相信科學
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Re: [問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度--相信科學
推噓2(2推 0噓 0→)留言2則，0人參與, 最新作者SoulScream (soulscream)時間17年前 (2007/11/27 23:55), 編輯資訊
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看見底下的推文 來說說為什麼不使用d大的作法 此篇就比較對於新手. 推 dotcloud:推原PO超認真，不過建議一下，既然要測比重，為何不要 11/27 23:04→ dotcloud:蛋白但黃伴一起後再測，這樣子不是可以抵銷掉攪拌 11/27 23:04→ dotcloud:過程中造成的人為消泡
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[問題] 戚風蛋糕的蛋白打發程度--相信科學
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者SoulScream (soulscream)時間17年前 (2007/11/26 16:33), 編輯資訊
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看了一連串關於戚風的蛋白要打到何種程度的文章分享. 我也來分享一下自己做過幾十次的實驗跟心得好了 (內含部份國中理化 =.="). 戚風最主要的蓬鬆來自於蛋白的打發程度 另一原因就是泡打粉(不敘述). 當然 如果是新鮮的蛋 塔塔粉或是檸檬汁其實都還是其次. 加了這些進去也只是增加蛋白的穩定度(只要不
(還有2409個字)
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