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討論串[問題] 用橄欖油做餅乾
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#6
Re: [問題] 用橄欖油做餅乾
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者Nikira (☆ 妮奇拉 ☆)時間17年前 (2008/03/13 17:55), 編輯資訊
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不介意嗑硬餅乾的話，biscotti是很棒的選擇喔！. Biscotti又叫做義式脆餅，據說原文是「烤兩次的餅乾」的意思？ ＠＿＠？. 我媽超愛吃餅乾麵包類的，但又很介意熱量，查了一下之後發現biscotti剛好很適合！. 我查到的食譜有的有加油，有的一滴油都沒有，差異其實還滿大的；. （不過不知道
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#5
Re: [問題] 用橄欖油做餅乾
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者quentinh (愛旅行)時間17年前 (2008/03/06 19:43), 編輯資訊
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我讀過國外研究指出. 其實橄欖油不超過300度. 基本上是比較不容易產生有害物質. 所以橄欖油它安定就是在這點. 但我還是建議. 生食橄欖油比較能夠吸它的營養. 我會喝橄欖油喔..喝Extra Virgen..!!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.231
#4
Re: [問題] 用橄欖油做餅乾
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者BAKERY166 (莎法爾)時間17年前 (2008/03/05 21:29), 編輯資訊
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不好意思，小弟本身是念食品化學的，這部分剛好跟小弟所學有些誤差.... 即使這個橄欖油再怎樣天然高純度，依然改變不了裡面的脂肪酸是不飽和脂肪酸.... 不飽和脂肪酸再怎樣就是不耐高溫 遇高溫就氧化，即使裡面含再多天然抗氧化的. 維生素E... (這邊高溫指在100度C以上). 而且前一篇回文中的連結
(還有547個字)
#3
Re: [問題] 用橄欖油做餅乾
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者dorn ( )時間17年前 (2008/03/05 16:45), 編輯資訊
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習慣上好像都是把extra virgin olive oil用在涼拌. 下面是網路上找到的各種油的冒煙點參考. http://www.thirdnature.com.tw/edm_02/smokepointlist.htm. 冷壓橄欖油的冒煙點在160度左右. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(p
#2
Re: [問題] 用橄欖油做餅乾
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者rebeca (....)時間17年前 (2008/03/05 15:55), 編輯資訊
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曾經在馬可先生打過工. 他們的麵包和手工餅乾也都適用橄欖油做的. 不過,都是用第一道處女級的冷壓橄欖油. 理由. １.只有第一道冷壓可以耐220度的高溫,. so只要不超過此溫度,都不會變質或破壞其營養. 2.第一道的營養成分也最充足. 馬可是有自己直接代理在賣橄欖油. 不過我想大超市或百貨公司也是
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