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討論串[問題] 焦糖液
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[問題] 焦糖液
推噓10(10推 0噓 9→)留言19則，0人參與, 最新作者dugu93 (冬眠)時間9年前 (2016/06/08 09:00), 編輯資訊
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請問大家. 昨天做好布丁放冰箱冷藏已凝固. 今天早上煮焦糖液. 書上是說焦糖液熱的時候就要倒進杯裡. 因為等冷掉會凝固倒不進去. 但是我倒進去後布丁有點融??. 上面一層有一點點類似養樂多+鮮奶(不知道有沒有人這樣喝過~我覺得很好喝^^"). 像豆花屑..... 是因為焦糖溫度太高嗎?. 可是有次沒
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[問題] 焦糖液
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者karoda (想不出來@@)時間16年前 (2009/11/16 14:03), 編輯資訊
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我按照食譜. 100克糖+20克水. 小火煮到變琥珀色後+5克水攪拌均勻. 書上教如何判別焦糖可以用的方法. 是將焦糖滴入冷水中. 如果暈開表示可以用. 可是我的滴下去就結成水滴狀. 後來我想想，熱糖漿滴入冷水本來. 就會變硬不是嗎？？我連還沒變色前的. 糖漿也滴下去試看看，結果也不會暈開. 真的可
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