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討論串[問題] 怎們做出"Q"的麵包勒???
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Re: [問題] 怎們做出"Q"的麵包勒???
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間15年前 (2011/01/12 20:25), 編輯資訊
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歐式麵包: 使用歐洲麵粉. 台式麵包: 使用從美國、加拿大、澳洲....等地進口的麥子, 由台灣工廠磨成粉. 歐洲麵粉的蛋白質及灰份, 跟台製麵粉的蛋白質及灰份不同. 歐洲麵粉蛋白質較低，灰份較高, 較不耐攪拌. 台製麵粉蛋白質較高，灰份較低, 較耐攪拌. 同時, 蛋白質及灰份亦影響麵糰擴展性及氣體
(還有98個字)
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[問題] 怎們做出"Q"的麵包勒???
推噓3(3推 0噓 3→)留言6則，0人參與, 最新作者blc1101 (Grace)時間15年前 (2011/01/11 22:30), 編輯資訊
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做麵包做到現在. 我突然發現我的麵包不是紮實就是鬆軟. 但我蠻喜歡外面賣的那種歐式麵包. 不一定有氣孔但是口感是 "Q" 的. (痾......有氣孔的也沒做過= = 找不到食譜/__\). 我怎麼做吃起來都是很台的口感 囧a. 不知道做歐式麵包跟一般台式麵包的差別在哪裡勒@"@????. --.
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