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討論串[問題] 輕乳酪的乳酪麵糊到底是要溫熱還是冰涼？
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Re: [問題] 輕乳酪的乳酪麵糊到底是要溫熱還是冰涼？
推噓1(1推 0噓 3→)留言4則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間13年前 (2013/03/10 22:54), 編輯資訊
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兩個方法都可以，目的都一樣. Carol是市面上一般輕乳酪的作法，因為水分高蛋黃麵糊會很稀. 所以要先讓麵粉部份糊化後，才能有足夠的濃稠度讓蛋白霜比較好拌合. 但如果糊化過頭了變得太濃稠也會不好拌勻.... 我覺得要等到蛋黃麵糊稍降溫以後再拌入蛋白比較不會消泡. 這個方法可以用很少的乳酪含量做出輕乳
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[問題] 輕乳酪的乳酪麵糊到底是要溫熱還是冰涼？
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者aliciahericc (請叫我"Cc"~)時間13年前 (2013/03/10 14:05), 編輯資訊
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今天做了輕乳酪蛋糕，還在烤不知道成品如何＠＠. 我是用Carol的食譜，把乳酪蛋黃糊維持在溫熱（40-50度）的狀態加入打發蛋白. 但是我剛剛搜尋到周老師的食譜. 他卻說要把乳酪糊“冰到濃稠”？？？？. 我做的時候熱的乳酪蛋黃糊是溫熱的，所以蠻稀的. 但是加入蛋白之後就沒那麼稀了. 攪拌起來有點辛苦
(還有21個字)
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