看板 [ baking ]
討論串[問題] 中式糕點的粉牆
共 2 篇文章
內容預覽： 開啟 | 關閉 | 只限未讀
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁
#2
Re: [問題] 中式糕點的粉牆
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者Junchoon (裘髯客)時間13年前 (2013/05/31 15:11), 編輯資訊
0
0
1
內容預覽:
1.少量操作才會用直接在桌面築粉牆的.... 你要放在打蛋盆裡面揉或是用機器打麵團都可以，沒太大差別. 會造成差別是麵團揉出筋的程度會稍微影響皮的口感. 不過以菊花酥來說影響就更小了.... 2.沒必要那麼麻煩，全部放在一起打(揉)均勻就好了. 奶油軟化就好不要融化，不然麵團會很快就出油. --.
#1
[問題] 中式糕點的粉牆
推噓2(2推 0噓 2→)留言4則，0人參與, 最新作者ruby40861 (蛋糕姐接)時間13年前 (2013/05/31 14:51), 編輯資訊
0
0
1
內容預覽:
最近想做菊花酥. 查了許多書及網站的做法後. 發現許多書本都是在鋼盆中混合所有油皮的材料. 但是刻板印象裡許多中點好像都會築粉牆. (例如http://tinyurl.com/l4px7rc). 所以我想請問版上的大家. 1.把材料直接丟進鋼盆裡混合和築粉牆的做法做出來的成品會有差異嗎？. 或只是視
(還有35個字)
首頁
上一頁
1
下一頁
尾頁