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討論串[問題] 舒芙蕾失敗
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Re: [問題] 舒芙蕾失敗
推噓1(1推 0噓 2→)留言3則，0人參與, 最新作者epping (等一個人咖啡)時間11年前 (2015/04/06 14:52), 編輯資訊
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應該是糖和蛋黃先拌勻篩入麵粉拌勻，(1). 牛奶煮滾沖入(1)再回煮成卡士達狀態(要不停攪拌). 降溫至約40度，再放入奶油快速拌勻. 蛋白打發在與炒好的卡士達基底拌勻，蛋白不可消泡. 烤舒芙蕾的容器內部要先刷上奶油再撒糖(糖薄薄的即可). 可以讓舒芙蕾澎高不沾. 粉類除了麵粉可以在加入玉米粉. 可
#1
[問題] 舒芙蕾失敗
推噓0(0推 0噓 13→)留言13則，0人參與, 最新作者jimgjay (YJK)時間11年前 (2015/04/03 16:53), 11年前編輯資訊
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牛奶 135g. 低筋麵粉 40g. 糖 15g. 奶油 50g. 蛋 3顆. 烤出來後明顯變成兩層. 上面那層綿密. 下面吃起來好像超硬布丁. 請問為什麼會這樣. 做法：. 打發奶油. 加入麵粉混合. 加入熱牛奶. 慢慢加入蛋黃. 分三次加入硬性發泡蛋白. 裝入布蕾杯 （抹奶油然後過糖. 進烤箱
(還有56個字)
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