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討論串[問題] 瑞士蛋白霜打發時間
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Re: [問題] 瑞士蛋白霜打發時間
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者nznz (我要坐)時間10年前 (2015/07/27 22:17), 編輯資訊
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我覺得. 砂糖加入蛋白裡後. 50度熱水隔水加熱, 邊用電動攪拌器高速攪拌, 讓砂糖溶解. 等到升到人體溫度,38度(手摸比手溫高一點). 就拿開熱水, 停止隔水加熱. 再攪拌到立體狀. 我不知道可不可以不烤... 只是不烤 我不敢吃 脆脆的感覺有熟. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.c
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[問題] 瑞士蛋白霜打發時間
推噓2(2推 0噓 9→)留言11則，0人參與, 最新作者fattybaa (FattyBaa)時間10年前 (2015/07/26 15:24), 編輯資訊
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想請教各位(뀠ο뀩. 瑞士蛋白霜全部的糖加入蛋白. 用手動攪拌棒混勻. 加熱到60℃之後. 高速打發需要花多久的時間？？. (2顆蛋白). 我打到C牌攪拌棒都發熱了 (10分鐘?). 結果還是沒有很發Orz. 線條一下子就不見了. 另外請問. 瑞士蛋白霜一定要低溫烘烤嗎. 還是可以不烤，乾燥定型？(
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