[閒聊] 松露巧克力的介紹

看板chocolate (巧克力)作者prankangel (人美不如心美)時間18年前 (2007/04/19 13:19)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

似乎有人對松露巧克力不了解，所以順便介紹一下松露巧克力 ★松露巧克力的由來松露巧克力是典型的法式點心，是以外形模仿法國有名的蕈類“松露”(Truffles)而得名。傳統做法是沾上可可粉，不規則的圓球形狀，看起來就像從土裡挖出來沾滿沙土的松露。 PS：法國人稱之為“黑黃金”的松露,盛產於法國南部，是一種很害羞的菌類，躲在土裡不敢露面，要用狗或豬靈敏的鼻子去把它找出來，每公斤的價格高達五百歐元以上，是歐洲最貴的食材之一。由於它香氣逼人，很受法國大廚的推崇。 ★製作過程基本原料有可可漿、可可粉、及其他配料(奶油、酒類等等)。可可漿應儲存在室溫３７－４２℃，可可粉應儲存在室溫１５－１７℃。要生產時將可可漿隔水降溫，慢慢擠壓成形，一直降到５℃，放置６－９分鐘，讓巧克力保持有點潮溼，裹上可可粉即完成製作。將製作完成之松露巧克力包裝好儲存在１５－１７℃。 ★如何挑選好的松露巧克力外觀：好的松露巧克力看起來應呈巧克力的黑褐色香氣：聞起來有濃厚的巧克力香氣口感：微甜卻又略苦的滋味就是松露成熟又神秘的味道，整顆放入嘴內，讓巧克力慢慢在口中融化，柔滑的口感，讓你回味無窮。 -- 生命中沒有什麼不可能的，把不跟沒有這個習慣拿掉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.163.96.35