[心得] 品味巧克力

看板chocolate (巧克力)作者taiwan45826 (繰取)時間18年前 (2007/04/21 17:18)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

品味巧克力本文同時寫於 http://www.wretch.cc/blog/taiwan45826&article_id=7703426 －－－－前言－－－－日前因緣際會參加了品味巧克力課程課程內容恕不在此多提，有興趣可以參照在下網誌的連結我主要是想分享一下現場提供的四款莊園級量產巧克力的心得有請版友不吝指教－－－－完畢－－－－ MICHEL CLUIZEL Noir Infini 99% 觀：褐墨色聞：濃厚的可可香油脂感散佈在舌頭，蘊含的香氣隨唾液化開，充斥舌頭後方及喉頭。黏滯的可可塊溶解成油狀，在嘴巴裡循環，豐富著類似木碳和石墨的香氣味道，幾乎不帶一點酸味。相當堅實的純可可，彷彿堅硬的金屬融化成液態，強烈而深重的在嘴裡留下了痕跡。餘韻有木頭味。 MICHEL CLUIZEL Madagascar "Mangaro" 65% 觀：咖啡色，斷面較略粉白聞：奔放的香氣，帶有酸味入口就可以感受到如同所聞的酸味，又在前一高濃度的品項下，所蘊含的果酸更為明顯。和非洲產區的咖啡相似，擁有強烈的自主性。細緻滑順的口感充斥在舌面，和前一品項相比，這款有如冰塊溶化般，輕巧的滑入咽喉。微甜和果酸相得益彰，平衡且討好，餘韻有類似紅酒的香氣，但留在舌面的，卻有反甜的酸味。 MICHEL CLUIZEL Sanint Domingue "Los Ancones" 67% 觀：咖啡色，斷面較粉聞：沉著的香氣，微微有類似櫻桃的香氣相較前款更為滑順，柔軟細緻，沒有前一款奔放的果酸，但有熟成圓潤的感覺。融化速度相對較快，迅速就消失的無影無蹤，而被包覆的酸味，才得以在舌面上淺淺嘗到。一種飽和的香氣充斥在口中，而歷經滑潤後的舌頭，正渴望著要喝水。面香氣繞樑不決嗅覺與甘霖後大缺水觸覺的兩難。餘韻微微有類似愛玉或洋菜等膠質的香氣。 AMEDEI Venezuela "Chuao" 觀：褐咖啡色聞：檀木香初入口，堅實的口感，被包覆的香氣，慢慢從沒有味道，到略苦味，直到綻放出精采的酸味。從舌尖到舌後，變化多端，酸甜順暢，從一開始的堅實，在口中加溫後快速融化。宛如曇花，從無到有，迅速綻放，放美放香。不枉「巧克力界的藍山」之稱。驚艷的果酸充斥在口中，殘留在舌面的口感也無反甜的不適。 About XO with chocolate 這邊一定要提的不惜血本提供的 Hennessy XO 干邑白蘭地用意是讓大家享受搭配現場的手工巧克力 Marriage 的滋味巧克力和酒自都相當華麗，可以感受到這門課程相當用心（且成本不菲（笑）或許另外可以嘗試的是，搭配低濃度的牛奶巧克力因為牛奶巧克力較為滑順，可以中和高酒精濃度所帶來的嗆辣感，故作此臆測 -- Krude Howard Kanass クルド＝ホワ＝カナス克魯德．霍華．加納斯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.126.33.33 ※ 編輯: taiwan45826 來自: 122.126.33.33 (04/22 01:28)