[資訊] 自由時報巧克力品味養成班

看板chocolate (巧克力)作者bluekc (鎖喉)時間18年前 (2007/11/28 21:16)推噓2(2推 0噓 0→)

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2007/11/25/星期日週日特別企畫 E9 行家講解 lesson1_值得細嘗的香甜滋味採買時機要注意當你在店裡挑選了喜歡的巧克力後，想繼續逛逛百貨公司還可以接受，但千萬不要提著戰利品在超過28度的溫度下啪啪走，或是傻傻地放在後車箱跟著愛車一起曬太陽，這樣巧克力很容易溶化和變質喔! 保存方式要細心買回家的巧克力如果沒有馬上吃，請連盒子一起包上保鮮膜或放進密封袋裡，再放入冰箱裡的蔬果保存區，千萬別放冷凍庫。品嘗前的小動作當巧克力從冰箱拿出來時，不要馬上打開盒蓋，因為會讓裡頭的巧克力表面出現一層水珠，影響風味。最好先原封不動放在室溫下約10 ~ 15分鐘，或是用手掌放在盒上測試，不會感覺到冰的時候再吃。品嘗要領看這邊 1 喝先喝一點溫水，最好稍微漱口，把口中其他食物的味道清除。行家小補充! 真正專業的品評場合，甚至會先吃一小片蘋果，讓口氣更清新，有興趣者也可照著做。 2 看檢視巧克力的外觀，好的巧克力表面顏色均勻，有自然光澤但沒有氣泡和瑕疵。高級巧克力的外珍設計常常也是師傅手工功力的展現，值得你多看一眼。 3 聞對著巧拐力深呼吸三次，一來享受巧克力的香氣，二來刺激唾液分泌。行家表示，充足唾液可以更完整品嘗出巧克力的滋味。 4 嘗逐次小口小口咬下，讓巧克力停留在舌頭上自然化開，感覺其中的苦味、酸味和甜味的變化。 5 瞧如果是包餡巧克力，不妨邊吃邊瞧瞧內餡包了什麼好料。行家講解 lesson2 不出錯的巧克力情人光吃巧克力覺得太單調嗎?不同種類巧克力應該搭配什麼樣的「另一半」?行家教你聰明挑對味來嘗。巧克力種類分清楚行家表示，巧克力包含三種主要成分：可可、牛奶、糖。根據可可含量不同大致分為白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力 ┌───────┬──────────┬─────────┐ │可可含量 0 % │可可含量 20% ~ 45% │可可含量 45% 以上 │ ├───────┼──────────┼─────────┤ │白巧克力 │牛奶巧克力 │黑巧克力 │ └───────┴──────────┴─────────┘ P.S. 含量超過70%時又稱為特濃等級。另外，還有含餡的巧克力，而料理專用的巧克力則不含糖和牛奶。搭配品嘗小技巧! 咖啡 check 黑咖啡、濃縮咖啡 >< 50%以上黑巧克力奶味較重的咖啡 >< 白巧克力 Tips 直接把黑巧克力放進咖啡裡化開也很棒喔! 酒類 check 香檳、白酒 >< 白巧克力紅酒 >< 黑巧克力茶類 check 英國早餐茶、口味較灩的台灣茶 >< 含餡巧克力 (特別是含杏仁、夏威夷果等乾果的種類) 重發酵的茶類 (普洱、烏龍等) >< 特濃等級黑巧克力水果 check 偏甜水果 (香蕉、哈密瓜、芒果) >< 黑巧克力偏酸水果 (草莓、紅莓) >< 白巧克力 ※ 編輯: bluekc 來自: 123.195.124.33 (11/28 22:52)

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