[自製] 可可脂使用分享

看板chocolate (巧克力)作者Sylvielu (靜絃)時間16年前 (2008/12/24 16:11)推噓0(0推 0噓 0→)

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嗯嗯.........我先說喔這不是食譜因為我做東西從來不量比例的(廚房是遊樂場) 所以以下的數字僅供參考之前說了因為買不到白巧就異想天開用可可脂以第一次做巧克力的人來說,這到底是勇敢還是笨啊 well,我買的是一包100g的純可可脂融解的方法跟一般巧克力一樣,隔水加熱液體狀態可可的可可脂除了有巧克力香以外,還有像棕梠油的味道接下來是口味的比例要注意的事,牛奶一定要全脂喔,裡面的奶油可以解決混合時油水分離的問題抹茶口味綠茶粉:奶粉 1.2:1,裝到半個飯碗加熱水泡約100cc(泥狀) 黑巧克力全脂可可粉:奶粉 1.5:1 栗子栗子:奶粉 0.8~1.3:1 栗子可以用乾貨泡開煮到爛,再磨成碎末,但不要變成粉,這樣才有口感紅酒酒:全脂可可粉:奶粉 0.4~0.6:0.2~0.3:1 基本上這個口味算是失敗了所以也不要太相信我如果有人實驗成功麻煩告訴我!! 接下來就是混合了讓可可脂蓋過拌好的膏狀物約2~3mm 開始使勁攪拌一直到看起來混合均勻為止試一下味道 OK的話就把巧克力放進冰箱觀察凝固狀況太軟的話就把它溶化加奶粉or其他粉直到呈現牙膏等級的濃度注意! 不要以為加水會影響凝固就不加完全不加水的話牛奶會以"奶粉"狀況懸浮凝固以後會變成一堆細細的顆粒水加不夠會讓做好的巧克力不溶你/妳口 (當然太多也會讓巧克力變成巧克力醬) 至於水要加多少? 可可膏大約是到"牙膏的兩倍稠"為止溶解時調整則不超過一湯匙記得都要加熱水喔!! -- ◢█◣ ◣ ◢ █ ◣ ◢ █ ◢█◣ ◢◤◥◣ ◢◣◢ ◥◣ ◥█◤ █ █ █ █▄█ ◤◥◣◥ ◥◤ ◥◣ █ █ █ █ █ █ ◣◥◢◢—————— ◥█◤ █ █ ◥█◤ █ ◥█◤ ◥◣◢◤ ◢█◤ http://blog.pixnet.net/Sylvielu 藍薔薇的花語:"不可能" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.198.2.50