[食記] 畬室法式巧克力 Yu Chocolatier：重逢

看板chocolate (巧克力)作者KUNI0202 (藐視王法)時間10年前 (2015/03/03 03:25)推噓6(6推 0噓 1→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/412193242 ---------------------------------- 畬室法式巧克力 Yu Chocolatier 地址：大安區仁愛路4段112巷3弄10號電話：(02)2701-0792 時間：11:00~20:00 Wed~Mon ---------------------------------- 認識畬軒是多年前往事了，當時部落格已寫一陣子。他赴法留學前曾請我幫他試幾款自製的巧克力，並希望我給點建議，初次見面時印象相當深刻： "一位對巧克力充滿狂熱與執著的年輕小男生，趁剛退伍對未來有著無限憧憬。" 沒想到才沒幾年他不但學成歸國，出了一本屬於他自己的巧克力心情告白。今年二月時更正式開設店面，取名："畬室法式巧克力 Yu Chocolatier" 晚間摸黑微雨下駛進仁愛圓環，這才發現地點就在可可法朋鄰近。小而精細，店面走質感奢侈風格，推開簡單以四方型為基礎設計的框門，暗沉灰與藍充斥著，在燈泡塑造下有了美好光線。多年後重逢，小伙子如今長大不少，臉龐上多一股洗練與陌生色調。在他推薦下我試了檯面上幾乎所有的巧克力：產地系列Chuao(NT.130) 四季之蜜(NT.85) 苦橙酒(NT.85) 香草炸藥(NT.85) 雪莉桂圓(NT.85) 最後再加一份檸檬塔(NT.140) 首先我得誠實的說，今天的巧克力並未擄獲我心，當然這可能也跟我命格向來與甜點無緣有關。畬的夾心製作得美輪美奐，每一顆深咖啡色的方塊上藉著簡易圖案來區別口味。精緻的外型從起初就討人喜歡，但入口卻非那麼一回事。夾餡的Ganache不算濕潤，有些偏乾，不過化口還算優質。只是裡頭隱藏的味道太過於薄弱，若沒無帳單上的註明提醒，會相當難以辨識。畬巧克力在味覺上的靈敏是無庸置疑的，只是對我來說，有點像音樂上對觀眾少了體貼，一場演奏卻獨缺了共鳴，而一小顆NT.85至130的高單價更是讓人產生困惑。幸好還有檸檬塔(Tarte au Citron)，外型雖跟台北大部分法式甜點店如出一轍，但味道令人耳目一新。微微的香草躲在濃郁奶油背後，調性類似雷斯理，但雷的Isigny則更為強烈。畬的檸檬餡極軟質，輕盈有些類似低溫水波蛋的蛋黃，與較緊實的塔皮呈現鮮明對比。酸到位卻不過於明亮，讓耐吃與品味同時結合在一起， I like it. 相關延伸閱讀：可可法朋 Le Ruban Chocolat http://kuni.pixnet.net/blog/post/381211610 Tasweet手作燒菓子:令人無比美好！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/399278665 WUnique patisserie 無二烘焙工作室 http://kuni.pixnet.net/blog/post/398866342 Yellow Lemon http://kuni.pixnet.net/blog/post/396926855 咖啡瑪榭 Cafe Marche http://kuni.pixnet.net/blog/post/368384762 Sweet as Hope Bakery http://kuni.pixnet.net/blog/post/367240283 Maison Gourmande http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003676 DN innovacion的下午茶 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002602 La Festa的下午茶試賣 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002590 Micasa Dolci 蜜膳屋 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002581 SALON DE THE de Joel Robuchon http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002536 KONAYUKI 粉雪北海道Style Cafe http://kuni.pixnet.net/blog/post/326413106 魚缸咖啡(魚缸珈琲) Coffish http://kuni.pixnet.net/blog/post/370914230 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.170.22 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1425324353.A.CCD.html

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