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[問題] 可可豆的加工

看板chocolate (巧克力)作者 (澈毛)時間9年前 (2016/01/07 00:33), 9年前編輯推噓3(3推 0噓 6→)
留言9則, 2人參與, 最新討論串1/1
日前要幫朋友處理可可豆 有大概查過資料 目前只有到脫殼而已 http://i.imgur.com/KmGWkbh.jpg
接下來的初步研磨用花生醬機應該可以吧?(可以細研到無顆粒感) 不過之後的揉製和調溫網路上的資料很少 (加工老師叫我去看國外paper) 有沒有推薦的網站或資料呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.101.35.43 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/chocolate/M.1452097992.A.A64.html ※ 編輯: arscerate (120.101.35.43), 01/07/2016 00:33:55
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這blog除賣巧克力外,也有可可加工跟巧克力製作的知識
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http://www.criollo-cacao.com/可可之家也有一些
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wikihow這邊有簡單的製作步驟,method2有可可豆
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有揉製也有調溫的資料,不過如果你要更詳細的,那麼
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推
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http://chocolatealchemy.com/ 這裡絕對可以滿足你
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01/24 18:06, , 8F
太感謝了！
01/24 18:06, 8F
推
01/24 22:38, , 9F
不會~~^w^
01/24 22:38, 9F
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