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討論串[問題] 最近做生巧克力超容易失敗@@!?
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Re: [問題] 最近做生巧克力超容易失敗@@!?
推噓3(3推 0噓 4→)留言7則，0人參與, 最新作者oldaaron (Rain)時間15年前 (2010/05/10 23:02), 編輯資訊
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(原文恕刪). 我自己的經驗是..甘納許在攪拌過程中因為「非水」因素. 而分離時，條件非常複雜。第一的問題點可能在於溫度，. 鮮奶油、巧克力本身、奶油亦或加入之其他食材，太熱、. 太冷都可能造成分離；第二是攪拌方式，這就比較難用文. 字敘述...只能說當你做久了，確定排除溫度因素時，極. 有可能是攪
(還有190個字)
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[問題] 最近做生巧克力超容易失敗@@!?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者hsaow (拇將)時間15年前 (2010/05/10 18:00), 編輯資訊
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最近開始喜歡自己做生巧克力來吃^^. 而且大部分做出來的成品都頗為人讚賞>//<. 但就在前幾天. 我又試圖要做巧克力時. 因為剛買溫度計. 很開心的想要試用看看. 於是就邊加熱鮮奶油邊測量. (我的習慣是先加熱奶油再倒到巧克力裡). 差不多50~55度的時候 就趕快把鍋子拿起來. 並把鮮奶油倒到巧
(還有323個字)
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