[問題] 最近做生巧克力超容易失敗@@!?

看板chocolate (巧克力)作者hsaow (拇將)時間15年前 (2010/05/10 18:00)推噓0(0推 0噓 0→)

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最近開始喜歡自己做生巧克力來吃^^ 而且大部分做出來的成品都頗為人讚賞>//< 但就在前幾天我又試圖要做巧克力時因為剛買溫度計很開心的想要試用看看於是就邊加熱鮮奶油邊測量 (我的習慣是先加熱奶油再倒到巧克力裡) 差不多50~55度的時候就趕快把鍋子拿起來並把鮮奶油倒到巧克力裡靜至3分鐘~(這個時候還非常OK~) 但接下來攪拌的時候卻發現為什麼巧克力攪一攪融化是融化了啦... 但怎麼在軟軟的巧克力上有一點一點的小洞巧克力本身也滑順的很怪異~"~ 而且照理來說應該是會有巧克力沾在鍋底的吧怎麼照我看來呈現一種鍋子是不沾鍋的感覺 (恕我形容得很爛ˊˋ) 這時猛然發現鍋子裡超多油心裡已經在想:糟糕...不會是過熱造成油脂分離吧@@ 但我很確信溫度並沒有很高阿DX 那天我做了三次巧克力三次都這樣QQ 第一次失敗第二次嘗試將鮮奶油放涼點再倒進去結果不夠熱那去微波 ...照樣失敗第三次跟第一次一樣的步驟但在最後加了Rum才便回正常柔順的樣子ˊˋ 我想請問各位高手大大: 油脂分離→乳化是有加酒的時候才會有的階段嗎? 前幾次的失敗除了溫度太高以外還會有什麼原因呢ˊˋ? 還是我再攪拌久一點就不會有那樣的狀況呢? 拜託了>"< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 163.25.118.156