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討論串[問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
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Re: [問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
推噓9(9推 0噓 17→)留言26則，0人參與, 最新作者eat0121 (努力工作)時間15年前 (2010/09/27 17:40), 編輯資訊
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請問你的配方比例?. 一般鏡面巧克力是用淋的,就是把蛋糕放在架子上架高. 架子下面可以鋪保鮮膜之類的,流下去的可以重複回收的喔!. 直接淋上去,稍微撥一下讓他平均就好囉~ ^^. 我這裡有一個不用吉利丁片的配方. 你可以參考 然後試試看. 1.鮮奶 110g. 1.鮮奶油 70g. 2.轉化糖 40
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[問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者whk時間15年前 (2010/09/27 13:19), 編輯資訊
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上週自己做了蛋糕. 但想嚐試使用巧克力做外衣. 所以使用糖+鮮奶油，拌入黑巧克力中. 但在拌好後要塗上蛋糕體時. 發現好難整平. 不曉得是否為甘納許已經冷卻，需回溫至32度左右再重新塗抹呢?. 還有也發現做出來的不會是鏡面巧克力. (參考巧克力聖經，但沒有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不會亮是否為這個原因
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