Re: [問題] 請教巧克力披覆蛋糕的技巧?
※ 引述《whk ()》之銘言：
: 上週自己做了蛋糕
: 但想嚐試使用巧克力做外衣
: 所以使用糖+鮮奶油，拌入黑巧克力中
請問你的配方比例?
: 但在拌好後要塗上蛋糕體時
: 發現好難整平
一般鏡面巧克力是用淋的,就是把蛋糕放在架子上架高
架子下面可以鋪保鮮膜之類的,流下去的可以重複回收的喔!
直接淋上去,稍微撥一下讓他平均就好囉~ ^^
: 不曉得是否為甘納許已經冷卻，需回溫至32度左右再重新塗抹呢?
: 還有也發現做出來的不會是鏡面巧克力
: (參考巧克力聖經，但沒有蜂蜜，所以使用砂糖代替，不會亮是否為這個原因?)
: 由於不想使用吉利丁片，上網查有人說要塗二次甘納許?
: 有沒有高手願意說明一下鏡面巧克力怎麼做啊?
: 跟塗抹甘納許至蛋糕體的好方法呢?
我這裡有一個不用吉利丁片的配方
你可以參考 然後試試看
1.鮮奶 110g
1.鮮奶油 70g
2.轉化糖 40g(液體葡萄糖,蜂蜜,果糖都可以代替)
3.苦甜巧克力 240g
4.奶油 45g(不加也可以,有加化口性會好些)
做法哩,就按照數字順序吧~ ^^
祝你試做順利囉~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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