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討論串[問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
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#4
Re: [問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
推噓1(1推 0噓 0→)留言1則，0人參與, 最新作者march501 (每一步都是體驗中的完美)時間12年前 (2014/07/29 00:49), 編輯資訊
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不是很懂你想做日式馬鈴薯燉肉還是中式紅燒肉？. 兩者的配料和調味不同. 日式：洋蔥+薄五花+味霖. 台式：薑、蔥、蒜+帶脂肪肉有厚度的肉+醬油+糖+五香粉(或最簡單只加白胡椒). 配菜可以相同：根莖類，但日式要切薄一點，刀工要搭配肉. 台式除了醬油，還有加醬油膏、蠔油、米酒、起鍋前嗆醋…等等，看個人
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#3
Re: [問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者march501 (每一步都是體驗中的完美)時間12年前 (2014/07/29 00:33), 12年前編輯資訊
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燉 時間長. 燒 時間比燉短. 但這不是絕對值，要看肉的厚度、脂肪部位、肉的韌度(例如馬鈴薯燉肉). 燉 不一定加醬油. 紅燒 一定加醬油(名字中有紅，表示一定要有醬色). 燒 不一定加醬油，例如日式的馬鈴薯燉肉，用到的是味霖，成品偏白色. (雖名字中有燉字，但這道菜不用太長時間，甚至比中式紅燒肉更
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#2
Re: [問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
推噓1(1推 0噓 1→)留言2則，0人參與, 最新作者sleepychang (失去信念的希望)時間12年前 (2014/07/28 19:01), 編輯資訊
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不好意思想請教一下. 燒是把材料在醬汁裡面煮到醬汁收乾 (也就是材料吸收了醬汁的味道). 紅燒就是以醬油為醬汁. 那燉肉跟紅燒的差別是? 是燉會悶比較久 醬汁也不一定收乾嗎?. 不知道有沒有理解錯誤 謝謝. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.228.224
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[問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
推噓3(3推 0噓 8→)留言11則，0人參與, 最新作者reflashme (horseplay)時間12年前 (2014/07/27 22:57), 編輯資訊
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本週日又來做下星期的晚餐了. 因為很想念前幾個星期從阿母家帶來的馬鈴薯燉肉. 今天也來繼續挑戰一下. 材料是超市買的豬五花肉 (油花超多). 馬鈴薯 紅蘿蔔 蒟蒻打結 洋蔥. 調味料只有. 香菇素蠔油 加咖啡的白細砂糖 (沒有米酒). 一點鹽. 順序. 1. 先把蒟蒻放進滾水中滾1~2分鐘. 2.
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