Re: [問題] 想要做台式馬鈴薯燉肉
看板cookclub (烹飪DIY)作者march501 (每一步都是體驗中的完美)時間12年前 (2014/07/29 00:33)推噓1(1推 0噓 1→)留言2則, 1人參與討論串3/4 (看更多)
※ 引述《sleepychang (失去信念的希望)》之銘言：
: 不好意思想請教一下
: 燒是把材料在醬汁裡面煮到醬汁收乾 (也就是材料吸收了醬汁的味道)
: 紅燒就是以醬油為醬汁
: 那燉肉跟紅燒的差別是? 是燉會悶比較久 醬汁也不一定收乾嗎?
燉 時間長
燒 時間比燉短
但這不是絕對值，要看肉的厚度、脂肪部位、肉的韌度(例如馬鈴薯燉肉)
燉 不一定加醬油
紅燒 一定加醬油(名字中有紅，表示一定要有醬色)
燒 不一定加醬油，例如日式的馬鈴薯燉肉，用到的是味霖，成品偏白色
(雖名字中有燉字，但這道菜不用太長時間，甚至比中式紅燒肉更短
日式大都用薄五花肉，烹調時間更短，我覺得名字取馬鈴薯燒肉比燉更合
相同的是，兩者都不必要做到醬汁收乾，看個人喜好而定
: 不知道有沒有理解錯誤 謝謝
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※ 編輯: march501 (36.231.68.94), 07/29/2014 00:37:26
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