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討論串[閒聊] 關於麵包過程中滾圓的意義
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Re: [閒聊] 關於麵包過程中滾圓的意義
推噓4(4推 0噓 3→)留言7則，0人參與, 最新作者lifelover (lifelover)時間11年前 (2015/05/26 01:58), 11年前編輯資訊
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根據我的教學經驗，. 手掌朝上手背緊貼桌面，單一方向滑向肚皮的滾圓方式是錯誤的~. 因為這樣手會碰到麵糰底部黏的地方，然後又將底部往上推滾，. 最後整團麵糰都會黏黏的~~~~ 我看過太多初學者這樣滾的慘狀...... 比較好入門的角度是90度，手掌垂直桌面~ 然後單一方向滑向肚皮. 再進階一點的角度
(還有1079個字)
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[閒聊] 關於麵包過程中滾圓的意義
推噓1(1推 0噓 5→)留言6則，0人參與, 最新作者chichichioo (綺)時間11年前 (2015/05/26 00:31), 編輯資訊
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囉唆圖文好讀版. http://bakingland.pixnet.net/blog/post/34314252. 上了丙檢麵包，每次做麵包就是 打麵-滾圓-發酵-切割-滾圓-鬆弛-整形-發酵-烤焙. 其實我最喜歡滾圓這個階段，因為很好玩，很像在滾泥巴球，滾一滾看著手中的麵團，心中無限感慨，一不留神
(還有520個字)
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