[閒聊] 關於麵包過程中滾圓的意義

看板cookclub (烹飪DIY)作者chichichioo (綺)時間11年前 (2015/05/26 00:31)推噓1(1推 0噓 5→)

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囉唆圖文好讀版 http://bakingland.pixnet.net/blog/post/34314252 上了丙檢麵包，每次做麵包就是打麵-滾圓-發酵-切割-滾圓-鬆弛-整形-發酵-烤焙其實我最喜歡滾圓這個階段，因為很好玩，很像在滾泥巴球，滾一滾看著手中的麵團，心中無限感慨，一不留神就想往老師的大臉上一丟，童年回憶裡的泥巴球大戰歷歷在目阿（哪來的野孩子），但是為什麼要滾圓呢？？？今天翻了書（推眼鏡）如果沒有滾圓的動作，參差不齊的麵團切面會把後面發酵要鎖住的二氧化碳給流失，以至於麵團會不柔軟，難以整形。有沒有一種小知識大道理的感覺呢（才沒有啊）滾圓後面的發酵和小小鬆弛，都是讓酵母攝取麵粉中誒蛋白質＆糖和水份去發酵，一直放屁，讓麵包裡面充滿酵母的毒氣（好像有點悪，但我自認為有一點生動，要是我去上課學生的五官應該會變成一官喔，台語叫作面龍撩起）整顆摸起來像是林志玲姐接的幾乎吹彈可破（彈～）滾圓的方式呢，對付大坨麵團，就是用雙手去扶他，手掌朝上手背緊貼桌面，從麵團後端往自己肚皮的方向滑過來，這時麵團會很曖昧的被你推靠近肚皮，然後呈現橫向橢圓，再移動麵團調整成直向橢圓，或是移動你的大腿也可以，再來一次，經過兩三次，就會變成圓的了。（不曉得這生動地描述是否讓各位看官很有畫面呢）接下來對付小坨麵團，請原諒我才疏學淺，國小都沒好好學國語，我真的不會形容啊～，上次我信心滿滿的做了圖文並茂的筆記，Ｎ看了之後頭上的問號頂到天花板還”匡“的一聲，就知道我的繪畫天份不是一般人可以理解的～順便問有人會文字描述滾圓嗎? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.157.170 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432571461.A.0F2.html