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討論串[問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？
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#4
Re: [問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？
推噓18(18推 0噓 5→)留言23則，0人參與, 最新作者john124 (A-Chang)時間11年前 (2015/07/13 02:57), 11年前編輯資訊
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詢問了台灣肉品加工界的大老. 老師給了我一些解答. 以下給各位參考:. 看到肉煮熟卻還是呈現紅色或粉紅色. 我就聯想到"香腸". 而香腸之所以會呈現紅色. 關鍵在於添加了防腐劑:亞硝酸鹽. 亞硝酸鹽也稱為保色劑. 主要功能在於避免肉類產生肉毒桿菌. 附帶讓肉不會變白，保持鮮紅的作用. 那水餃餡裡沒有
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#3
Re: [問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？
推噓3(3推 0噓 2→)留言5則，0人參與, 最新作者dragoneminem (dragoneminem)時間11年前 (2015/07/12 07:32), 11年前編輯資訊
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我以前也有同樣的疑惑，. 除了水餃剛包好後馬上煮熟後絞肉大部分是粉色的外，. 肉吃起來還鬆鬆的、菜是菜肉是肉分很開，. 跟外面餃子店賣的比較起來口感就是不一樣、不喜歡.... 之後爬文及Google後看到網友們分享絞肉餡就算請肉販多絞幾次還是不夠細，. 買回來後要再用菜刀剁細，. (我是用雙菜刀反覆
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#2
Re: [問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？
推噓5(5推 0噓 2→)留言7則，0人參與, 最新作者cake0885rn時間11年前 (2015/07/12 02:33), 11年前編輯資訊
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我在美國，這是個人經驗分享，你參考看看. 美國的豬肉一向有嚴重的腥臭味，所以要煮之前都要跑活水. (將豬肉放在冷水中，用小火加熱約一個小時，清澈的水會變混濁腥臭，把那個水倒掉. 豬肉洗乾淨，再烹調。這個步驟叫跑活水）. 有一次我偷懶，只用滾水燙過就直接烹調. 結果煮出來的豬肉除了味道很重之外，也呈現
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#1
[問題] 請問我的水餃餡為什麼怎麼煮都是紅色的？
推噓20(21推 1噓 30→)留言52則，0人參與, 最新作者hettie (哈哈哈)時間11年前 (2015/07/11 13:10), 11年前編輯資訊
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請問一下有人知道為什麼我的水餃餡煮來煮去都（粉）紅色的嗎？. 甚至到最後我把餡挑出來煮，煮超久他就是不會變白灰色：（. 我能夠想到的原因如下. 1）餡料：我的餡料（蝦、韭黃、豬絞肉、香菇、麻油、醬油、蔥薑、鹽跟烹大師）. 不過這應該不太可能，因為是完完全全照媽媽食譜做的. 2）豬絞肉壞了，我買回來沒
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