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討論串[問題] 請教前發酵及後發酵的用意
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Re: [問題] 請教前發酵及後發酵的用意
推噓1(1推 0噓 4→)留言5則，0人參與, 最新作者midori429 (勇敢愛)時間10年前 (2015/11/06 17:49), 編輯資訊
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你說的是基本發酵和最後發酵嗎？. 我知道麵糰經過攪打或整形後,筋性會被破壞,所以要經過發酵的過程讓內部組織鬆弛及重整,這樣才會讓麵包的內部組織更柔軟細緻,當然只有後發一次也是可以做出麵包啦！只是相對之下口感比較不好而已!. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205
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[問題] 請教前發酵及後發酵的用意
推噓0(0推 0噓 9→)留言9則，0人參與, 最新作者arthur194466 (丞)時間10年前 (2015/11/06 16:54), 10年前編輯資訊
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請教版上的前輩們，. 在做麵包或是饅頭時，. 通常大家都會有前發酵及後發酵的動作，. 想問前發酵以及後發酵的用意是什麼?. 如果直接跳過前發酵，. 只有在進烤箱或蒸籠前，. 做唯一一次的發酵動作，. 這樣的省略動作會影響什麼嗎?. 已經有先google過，. 但還是無法解惑 ~"~. --. ※ 發
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