Re: [問題] 請教前發酵及後發酵的用意
你說的是基本發酵和最後發酵嗎？
我知道麵糰經過攪打或整形後,筋性會被破壞,所以要經過發酵的過程讓內部組織鬆弛及重
整,這樣才會讓麵包的內部組織更柔軟細緻,當然只有後發一次也是可以做出麵包啦！只是
相對之下口感比較不好而已!
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