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討論串[問題] 煮義大利麵？
共 3 篇文章
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#3
Re: [問題] 煮義大利麵？
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間10年前 (2015/12/02 03:29), 編輯資訊
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吃 是很主觀. 做吃 更主觀. 料理是一種結果論的東西. 過程只要不要太過奇異 孰能知誰對誰錯. 如果說一定要照傳統. 那分子料理不就是異類?. 你在台灣做菜給台灣人吃 你應該怎麼做. 你在台灣做菜給義大利人吃 你又怎麼做?. 你在義大利做菜給台灣人吃 那又該如何?. 你在義大利做菜給義大利人吃呢？
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#2
Re: [問題] 煮義大利麵？
推噓19(19推 0噓 17→)留言36則，0人參與, 最新作者maclaywu (翔＊)時間10年前 (2015/12/01 14:52), 10年前編輯資訊
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手機排版請見諒，文長. 小弟自認資歷還可以，以下是個人見解和經驗. 希望能提供給您參考看看. 做義大利麵，煮麵真的是同行之間常有的問題. 每個主廚的習慣不同，學到的地方也不同. 麵體成份：. 大致上而言，麵體以常用的直麵和天使麵來說. 的確如你所說，進口來台或者國產有些品牌不是純杜蘭小麥粉製作（此例
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#1
[問題] 煮義大利麵？
推噓9(9推 0噓 41→)留言50則，0人參與, 最新作者Still28 (做死一條命)時間10年前 (2015/12/01 11:51), 10年前編輯資訊
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事情是這樣的，昨天在做員工餐. 煮的是天使細麵超市買的雜牌便宜麵。(不是de cecco或barilla 更別提morelli..). 照一般情況，如果是天使細麵，不管甚麼牌子我都會在煮麵水內下點橄欖油. 以防止麵條沾黏，因為麵體極細，很怕它沾黏斷麵。. 煮完後 新來的主廚過來打槍說：「你怎麼煮麵還
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