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討論串[問題] 奶油白菜之奶醬製作
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#3
Re: [問題] 奶油白菜之奶醬製作
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間10年前 (2016/01/07 12:40), 編輯資訊
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提供一個偷吃步吧！. 麵粉先跟融化的奶油先拌勻. 不用拌的太濕 油只是個介質而已. 然後用烤箱 140~180度都可以. 把麵粉烤到金黃色. 表面變色就要拿出來翻一翻. 烤完以後 麵粉加水 用果汁機打成漿. 也可以用鮮奶打 如果有顆粒 過濾一下也可以. 然後用小火邊攪拌邊煮. 濃稠度 就看你想要的成
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#2
Re: [問題] 奶油白菜之奶醬製作
推噓3(3推 0噓 1→)留言4則，0人參與, 最新作者aureliechen (最近迷戀福柯)時間10年前 (2016/01/06 17:18), 10年前編輯資訊
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就像推文者所說，第二種方法不太行。. 第一種方法只有三個訣竅就是. 1.超級超級超級超級超級小火炒麵粉。. 先把奶油用微波爐融化，然後倒進冷鍋中，加入配方中的. 麵粉。然後用最小最小最小最小的火來炒。. 因為鍋子的弧度，所以往往鍋底邊邊的麵糊都炒不到，所以你要用. 一根小湯匙去刮出鍋底邊緣的麵糊來。
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#1
[問題] 奶油白菜之奶醬製作
推噓4(4推 0噓 16→)留言20則，0人參與, 最新作者rmpe (rmpe)時間10年前 (2016/01/06 10:52), 編輯資訊
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每次吃飲茶都必點奶油焗白菜~好好吃呀!!. 於是回家試作了幾次~. 但奶醬的製作過程中麵粉總是會結塊，. 到最後還得用濾網過篩白醬~非常之麻煩且搞得廚房一團亂. 我試過兩種作法，. 一、用奶油炒麵粉，再加鮮奶->鍋底黏了一堆麵粉...麵粉結塊較少一點點. 二、用小鍋加熱牛奶加奶油，再倒麵粉去攪拌->
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