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討論串[問題] 有關 炸臭豆腐 炸酥
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Re: [問題] 有關 炸臭豆腐 炸酥
推噓4(4推 0噓 0→)留言4則，0人參與, 最新作者talk5566 (腦子有洞)時間9年前 (2016/10/07 17:22), 編輯資訊
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通常臭豆腐的炸法是這樣. 臭豆腐是中間高水分的食物. 所以一開始都是使用中火或者小火慢慢炸. 主要目的是要繞中間熟透. 等到炸好之後撈起來備用. 要吃的時候. 先把油鍋炸到熱. 在把臭豆腐丟下去 大概20-60秒 看東西的量. 等到外面差不多硬了. 就可以撈起來吃了. 因為這種"高水分"的食物. 光
(還有49個字)
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[問題] 有關 炸臭豆腐 炸酥
推噓4(4推 0噓 5→)留言9則，0人參與, 最新作者gvmlve (小強)時間9年前 (2016/10/07 09:28), 編輯資訊
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各位前輩 您好. 請問一下. 我去買臭豆腐回來炸. 依版上的文章說要. 先小火後大火 就會外酥內嫩. 我用小火 將臭豆腐 炸到浮起來. 將豆腐 換鍋 到大火的那鍋. 然後用大火炸. 可是 外皮好厚，吃起來(論論). 如果再炸久一點，皮硬硬的，厚厚的，感覺好像不怎麼酥. 請問 怎麼炸 才會酥 好吃.
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